إل كارباتشيو، المطعم الإيطالي في فندق رويال مونسو رافلز باريس

أعاد مطعم إل كارباتشيو، المطعم الإيطالي الفاخر في قصر رويال مونسو رافلز باريس، فتح أبوابه من جديد مع وجود طاهيين جديدين موهوبين على رأسه. يتولّى الثنائي أليساندرا ديل فافيرو وأوليفر براس الحائزان على نجمة ميشلان مسؤولية المطبخ في إل كارباتشيو.

يفتح مطعمإل كارباتشيو، مطعم الذواقة الإيطالي في فندق رويال مونسو رافلز باريس، ذراعيه من جديد بعد عدة أشهر من الإغلاق. واعتباراً من 7 سبتمبر 2021، سيفتح المطعم أبوابه مرة أخرى للعمل، مع مجموعة من الميزات الجديدة التي من المؤكد أنها ستثير ذوقك. تعال و(أعد) استكشاف هذا المطعم الصغير المريح الذي يتسع لـ 40 مقعداً مع تراسه الجميل المطل على الفناء الذي يشبه حديقة إيطالية باروكية شتوية. نحن نحب الإضاءة التي يوفرها السقف الزجاجي والكراسي المريحة ذات الذراعين المثالية لتناول وجبة لذيذة.

ولإعادة افتتاحه، يخضع مطعم "إل كارباتشيو " لعملية تجديد، حيث يتولى طاهيان إيطاليان جديدان مسؤولية المطبخ وهما الثنائي أليساندرا ديل فافيرو وأوليفر براس. يمكنك رؤيتهما أدناه مع طاهي المعجنات الجديد في القصر، كوينتين ليشات، المسؤول عن الحلويات.

اشتهر هذان الطاهيان بمطعم " آغا" الحائز على نجمة ميشلان في الدولوميت في شمالإيطاليا، والذي افتتحه كلاهما. وُلد أوليفر براس في سردينيا، وعمل في مطابخ مطعم نوما في كوبنهاغن. التقت أليساندرا ديل فافيرو بأوليفر بيراس في عام 2012 في مطعم دا فيتوريو الحائز على ثلاث نجوم في بروسابورتو في لومبارديا، حيث كانا يعملان معاً.

يعتزم الطاهيان في مطعم "إل كارباتشيو" تطوير مطبخ إيطالي ذواقة أنيق وعصري ومبهج في آن واحد، ويتم إعداده باستخدام منتجات عالية الجودة مستوردة من موطنهما إيطاليا. والأمر كله يتعلق بالبهجة! الطهاة حاضرون هنا بشكل كبير ويأتون بانتظام إلى غرفة الطعام لتقديم أطباقهم، وخاصةً في عرض حيّ، مما يسعدنا كثيراً. ستشعر بالدلال كما لو كنت في منزل والدتك. نشاهد هنا طبق ألكسندرا المميز، طبق باتشيري على طريقة دا فيتوريو مع جبن البارميزان.

كما تتضمن قائمة الطعام أيضاً أطباقأوليفر بيرا وأليساندرا ديل فافيرو المميزة مثل طبق لوريل ديل فانت، وهو عبارة عن قطعة لحم عجل مغطاة بفتات الخبز الناعم المصنوعة من أعواد الخبز المطبوخة في الزبدة المصفاة، وطبق باتشيري ألا فيتوريو المحضر طازجاً مع صلصة الطماطم الثلاثية والبارميزان الطازج.

تشمل قائمة الطعام الجديدة لـIl Carpaccio قائمة الطعام الجديدة طبق الكارباتشيو الأساسي الذي يُعاد تقديمه في كل موسم. للافتتاح، تارتار لحم البقر الذواقة "فاسونا" مع صلصة السيزر والقطيفة المقرمشة والكمأة السوداء. إذا كنت تحب الكمأة، فهذا هو الطبق المناسب لك!

نحن مغرمون بطبق التارتار " سيريول ت ارتار" على طريقة "فيردي"، مقرمش وطازج، إنه طبق رائع.

أما بالنسبة للطبق الرئيسي، فبالإضافة إلى طبق " باتشيري ألا فيتوريو" الشهير، نحن مجنونان بطبق " بانزانيلا سي باس" مع مستحلب الجرجير. خضروات مقرمشة، ولمسة نهائية طويلة مع الجرجير ولمسة من الحموضة في الصلصة، إنه مزيج مثالي من الخفة والتلذذ.

ولإضفاء لمسة نهائية حلوة، هناك طبق كابريزي دولتشي، وهو نسخة حلوة من سلطة الكابريزي وتيراميسو الذي لا مفر منه. تم إعداد الحلويات بالاشتراك مع كوينتين ليشات، رئيس طهاة المعجنات في رويال مونسو رافلز باريس. وهنا مرة أخرى، يبدأ العرض حيث يتم إعداد التيراميسو أمام أعيننا. خفيف كالريشة، كريمي ولذيذ مع نقطتين من حلوى البرالين المقرمشة، ستغريك.

ستجد في القبو مجموعة مختارة مما لا يقل عن 500 نوع من النبيذ الإيطالي، من بيدمونت وسردينيا على وجه الخصوص. سوف يقترح عليك الساقي مزيجاً من الطعام والنبيذ مع مجموعة مختارة من النجوم الصاعدة بالإضافة إلى صغار المنتجين الذين يمكنك اكتشافهم.