على مدار السنوات القليلة الماضية، أصبحت منطقة سينتييه أكثر من أي وقت مضى واحدة من أكثر المناطق ديناميكية في باريس من حيث الطعام، مع افتتاح مطاعم بيسترونوميكية، وأكشاك طعام الشارع وبارات النبيذ المجهزة جيدًا. لكن المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان لها مكانها أيضًا في هذه المنطقة، كما يتضح من افتتاح مطعم بانتاغرويل في عام 2020، وهو أول مطعم لجيسون غوزي، الذي حصل على نجمة ميشلان بعد فترة وجيزة من افتتاحه.
بعد أن عمل في مطابخفندق بريستول وبودلير فيفندق بورغوندي قبل أن يصبح رئيس الطهاة في مطعم لو غالوبان، ابتكر الطاهي الشاب عنوانًا يناسبه تمامًا، على الحد الفاصل بين المطعم الرومانسي والمائدة الرصينة والمعاصرة ذات الطابع البرجوازي - فقط قم برحلة إلى المرحاض لتدخل شقة صغيرة بها مفروشات من عصر آخر.
لا توجد قائمة طعام انتقائية هنا، فقط قوائم التذوق الخاصة بالدار والمتوفرة لوجبات الغداء المكونة من 3 أطباق (58 يورو) والعشاء المكونة من 5 أطباق (85 يورو) والعشاء المكونة من 6 أطباق (115 يورو).
تكمن إحدى السمات الأصلية لـ"بانتاغرويل" في تنويعات الشيف: يتم تقديم كل طبق على المائدة في 3 أطباق، طبق تقني وطبق المؤلف وطبق أكثر جثمًا؛ وهي طريقة لجيسون جوزي للعمل على منتج مركزي بعدة طرق، حيث يعمل كخيط مشترك من خلال الأطباق الثلاثة، من أجل الوصول إلى جوهر الأشياء.
يعد كل طبق من الأطباق الثلاثية وعدًا جيدًا، مثل طبق البيض الرقيق بشكل خاص، أو طبق الغزال، مع مرقته الممتلئة التي تكاد تكون شرابية، وصلصة البحر الترابية.
الباقي بالصور
تاتان البطاطا الح لوة و الكستناء
تاتان البطاطا ال حلوة والكستناء خرشوف القدس، الحدوق وقشر البرتقال المسكر
جيلي المحار وأعشاب نوري البحرية، موس المحار
الإسكالوب المقطّع، كوارع الخنزير المضغوط وورق المحار
بلانك مانجر وصفار بيض سائل، صفار بيض سائل، كرفس الكرفس، كرفس مخلل وبطارخ سمك السلمون المرقط
كريم بروليه مع الكرفس، الحنطة السوداء المنفوخة
صفار بيض السمان المطبوخ على البارد، بطارخ سمك السلمون المرقط، مثل الرامين
فيليه سمك الدنيس البحري كونفيت وزيت الثوم الأسود والعدس والجوز كتوابل، وزبدة بيضاء مملوءة بالقهوة
سمك الدنيس البحريالمملوء مثل لحم الخنزير مدخن ومجفف، وجوز محمص وكريمة الثوم الأسود
ملفوف مضغوط، عدس مقلي، عدس مذاب، صلصة بيلي بيلي مصنوعة من مرق السمك
باقة الجرجير والخبز المحمص والخبز المحمص ولحم العجل
لحم العجلالمشوي والخوخ المجفف والكونياك مع صلصة الكونياك ومربى اللحم المخفف والمليء
مستحلب ثعبان البحر وطرطور العجل
قبل الحلوى
شمر، كريمة الشمر، قبة الكرفس، يد بوذا المسكرة
جافوت الشوكولاتة البيروفية الداكنة بالعسل و70% شوكولاتة داكنة من بيرو، كريمة وكيك، أسطوانات معجنات من الطوب مزينة بالعسل
مارشميلو عسل جبلي مذهب بموقد اللحام، تودي العسل، حبيبات الكاكاو والروم
آيس كريم الحليب والعسل، سيفون العسل، شرطات من العسل الجبلي
* * *
مكان
بانتاغرويل
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
موقع رسمي
www.restaurant-pantagruel.com
