برافيل، أول مطعم لرومان ميدر كصاحب مطعم في باريس

قرع الطبول: سيفتتح الشيف رومان ميدر أول مطعم له كصاحب مطعم في باريس. سيُفتتح المطعم الذي يحمل اسم "بريفيل" في الأسابيع القادمة.

الأمر رسمي: من المقرر أن يفتتح رومان ميدر مطعمه الخاص في الربع الأول من عام 2025، في 34 شارع سان دومينيك في الدائرة السابعة بالعاصمة. قد تتعرفون على العنوان: في الواقع سيفتتح الطاهي أول مطعم له كصاحب مطعم في باريس بدلاً من مطعم "غارانس" الراحل.

كشف الطاهي في منشور على حسابه على إنستغرام عن هذا العنوان الجديد الذي يحمل اسم Prévelle، حيث قال: "أردت أن أشارككم اسمه، Prévelle. إنه تكريم لجذوري ولقريتي نوري-لي-لا-ديمي التي يمكن رؤية مناظرها الطبيعية على الشعار. الأرض التي ألهمتني منذ أن كنت طفلاً، والتي أراها اليوم كحلقة وصل بين رحلتي في الماضي والحاضر."

لم يتم الإعلان عن موعد محدد للافتتاح حتى الآن، حيث يخضع المطعم حالياً لعملية تجديد قبل أن يفتح أبوابه بهوية جديدة تماماً. ولكن ما نعرفه هو أن الشيف وفريقه سوف ينقشون شغفهم بالمواد الخام على الجدران وعلى الأطباق.

يتميز مطبخ رومان ميدر بتسامي النباتات والمنتجات في مجملها، وإتقان استخدام الأحماض والنكهات المرة واحترام عميق للطبيعة وحوافها الخشنة. إذا لم تكن على دراية بهذا الطاهي، فعليك أن تعرف أنه لطالما كان جزءًا لا يتجزأ من مجرة آلان دوكاس، في البداية كطاهٍ رئيسي ثم كطاهٍ تنفيذي في فندق بلازا الذي حصل على 3 نجوم ميشلان في ذلك الوقت، ثم كرئيس لمختلف مطاعم المجموعة التي لم تدم طويلاً، وأخيراً كرجل وراء مطعم سابيد.

في هذه العناوين المرموقة ابتكر الطاهي مفهوم الطبيعة، لذلك من الطبيعي أن يكون هذا المطعم الجديد فرصة لرومان ميدر لمواصلة الروابط الوثيقة للغاية التي تربطه بالمنتجين - الصيادين، والمربين، والبستانيين في السوق - والكشف عن المزيد من الوصفات التي تحترم الأرض والبحر والناس.

أراك في الأسابيع القادمة!

برافيل، أول مطعم لرومان ميدر كصاحب مطعم في باريس

مذكرة

_