بعد أن اعتادا أن يتصدّرا التصنيفات العالمية وحازا على عدد لا يُحصى من الجوائز في مسابقات مختلفة عن بارهما "ليتل ريد دور" الذي يقدمان فيه الكوكتيلات، توقف خبيرا المزج أليكس فرانسيس وبارني أوكين أخيراً عن جعلنا نكتفي بالكثير من التذمر وكشفا عن مشروعهما الجديد الذي يجمع بين المزج وفن الطهي: دي في.
"لا، إنه ليس مجرد بار كوكتيل آخر. كما أنه ليس مجرد مطعم آخر يقدم مزيجاً من الطعام والشراب. دي في هي فلسفة وفن للترفيه ومشاركة الزبائن في عالم المشروبات التي تعمل مثل أطباق الطهاة." لقد تم تحذيرك.
وبالفعل، فإن دي في أكثر من مجرد بار كوكتيل. ستجد في الواجهة الأمامية كوكتيلات تنافسية ذات مستوى نادراً ما تجده في أي مكان آخر، والتي يحلم بها الثنائي المتقن. وعلى الجانب الآخر، توجد مائدة طعام يديرها الطاهي آدم بورسيل (فرنسي سابق) مع قائمة تذوق موسمية تتناغم مع الكوكتيلات المميزة . إنها طريقة لتعريف الباريسيين بتعقيد هذه المشروبات الكحولية وغير الكحولية التي لا تزال غير معروفة كثيراً.
ينقسم المكان إلى عدة مناطق. في كومبتوار دي في، الذي يفتح أبوابه بالفعل من الأربعاء إلى الأحد من الساعة 6:30 مساءً إلى الساعة 1 صباحاً، يمكنك أن تدع نفسك تنجرف مع حيوية الشركاء الثلاثة وهم يرشدونك إلى قائمة طعام من 5 أطباق (90 يورو) مع المشروبات (55 يورو)، والتي سنتحدث عنها أدناه؛ أو من ناحية أخرى، يمكنك أن تدع نفسك تسترشد برغبة في تناول المشروبات الانتقائية (15 يورو)، والتي يمكن أن تكون مصحوبة بوجبات خفيفة صغيرة (70 يورو لـ 5 تسلسلات سائلة).
ثم، عشية فصل الصيف، سيفتتح مطعم دي في بار دي في، بالإضافة إلى ملحق للحفلات الخاصة. في منطقة مخفية عن عامة الناس، يعد مختبر الأبحاث مكانًا لجميع أنواع التجارب - التخمير بجميع أنواعه (وهي تقنية ورثها الشيف من الفترة التي قضاها في مطعم أماس في كوبنهاغن)، والنقع، واختبار الوصفات، مع التركيز علىالموسمية المفرطةوطموح "من المزرعة إلى الزجاج". يكفي أن تجعلك تحلم بأن تكون فأراً صغيراً لترى كل هذا.
وهناك الكثير من العمل الذي يجب القيام به، سواء على الأطباق أو في الكؤوس. إن الوصفات معقدة، ولكنها تنصف المنتجات الفرنسية المستخدمة في مجملها - مثل سمك القد الذي يتم التهام خديه قبل الهجوم على اللحم في الطبق التالي، والفراولة التي تُقدم من اللب إلى القمة، وسيقان الأعشاب العطرية التي تجد طريقها إلى الكوكتيل بمجرد تخميرها.
خلال زيارتنا، بالتفصيل ولكن دون ترتيب معين في التفضيل لأن كل شيء كان مذهلاً: رقائق الشيتاكي المقرمشة الرائعة المغموسة في صلصة الملفوف المحفوظ؛ خبز الصودا الأيرلندي مع زبدة الساق المخمرة؛ بارفيه كبد الدجاج وكعكة الفراولة مع حليب الريبوت؛ خدود سمك القد التمبورا في صلصة التارتار الشيطانية تورتة مع الهليون الأخضر والأبيض وجبن كومتيه القديم، وهي مرسومة ولذيذة مع مستحلب الثوم الأسود؛ وقطعة سخية من سمك القد مع صلصة زبدة نبات القراص وموس بلح البحر؛ وفي نهاية الجانب المالح، صدر بط شالانديز مشوي في دبس السكر وفطر الموريل وصلصة النبيذ الأصفر.
أما الجزء الحلو فهو أفضل: شطيرة الآيس كريم الشيطاني مع الشمندر الأسود والكراميل المدخن، والكمثرى المسلوقة مع الفوميج بلان المخفوق وعسل الصنوبر المخمر لإضفاء بعض الخفة، والكراميل مع بروتين مصل اللبن المخفف ومسحوق قشر التفاح... إنه أحد أفضل عناويننا لهذا العام.
صواب الأفكار والضمادات، وكرم الضيافة الواضح لهذا الفريق بلهجاتهم الرقيقة (أليكس فرانسيس وآدم بورسيل أيرلنديان، وبارني أوكين إنجليزي، والغالبية العظمى من الفريق أنجلو ساكسوني)، والشعور بالتقارب والدفء أثناء وجبات العشاء على الطاولة حيث تصل المسرات السائلة والمتع الصلبة بدورها.
أما في الكؤوس، فإن الجنون - المحسوب والمدروس جيداً، ولكنه جنون رغم ذلك - هو سيد الموقف. بعض الكوكتيلات التي سنتذكرها لفترة طويلة تشمل مقدمة العشاء، شراب التفاح المسلوق المنقوع في مزيج من الكالدافوس وعصير التفاح الجاف؛ ومقبلات الشمر مع لمسة نهائية طويلة وشراب الشاردونيه والهيل؛ وكوكتيل متجمد مع قمم الفراولة وإبرة الراعي ونبيذ الثلج؛ وأخيراً، كوكتيلنا المفضل، كوكتيل رائع مع الفوف المعطر وكحول العشب وخمر أوراق الليمون.
لقد صنعتدي في اسماً لنفسها... وقد حققت بالفعل كل ما يؤهلها لتصبح أحد العناوين الباريسية المفضلة لدينا.
تعاطي الكحول خطير على صحتك ، تناوله باعتدال. ''
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
