مطعم بيسترونوميك سوفاج يحتفل بالذكرى السنوية العاشرة لتأسيسه

يحتفل مطعم "سوفاج" ذو الطابع البيستروني بعيد ميلاده العاشر، مع المبدأ التوجيهي نفسه: تكريم التضاريس الفرنسية والمعرفة المحلية.

لقد مرت 10 سنوات منذ أن أنشأ سيباستيان لوروا مطعمه "سوفاج" في الدائرة السادسة الأنيقة للغاية في باريس، في شارع دو شيرش ميدي. على مدار 10 سنوات، ظل صاحب المطعم هذا يناضل منذ 10 سنوات من أجل مطبخ فلاحي يدافع عن مصالح الحرفيين والمعرفة الريفية.

ابن مربي ماشية، وشقيق بستاني في السوق، وجامع في وقت فراغه، الطاهي سيباستيان لوروا في وضع جيد للحديث عما يعرفه: الريف، ومنتجاته، ونباتاته، وحيواناته. بعد مسيرة مهنية كمصمم ديكورات أفلام، تحول إلى حبه الأول، أنفه في حديقة الخضروات ويديه خلف الموقد.

وهو يتخيّل قائمة طعام فرنسية ونضالية في آنٍ واحد، تعتمد على التوريد الدقيق لأفضل المنتجات من منتجين موثوق بهم يحترمون الأرض والناس. الفاكهة والخضراوات محلية، يتم الحصول عليها من بستاني في سوق فال دواز، وتأتي الأسماك والمأكولات البحرية من مصايد الأسماك الفرنسية المستدامة، وتأتي اللحوم أيضاً من فرنسا.

تعرض المطعم في الماضي لانتقادات بسبب كمية الطعام في أطباقه، ولكن لم يكن هذا هو الحال أثناء زيارتنا. في وقت الغداء، يمكنك الاستمتاع بأطباق انتقائية وقوائم طعام محددة بسعر 28 يورو (مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/طبق رئيسي/حلوى)، و33 يورو (مقبلات/طبق رئيسي/طبق رئيسي/حلوى أو جبن) و39 يورو (مقبلات/طبق رئيسي/طبق رئيسي/حلوى/جبن). في المساء، يمكنك اختيار قائمة التذوق بسعر 60 يورو أو الاختيار من قائمة الطعام الانتقائية.

بالطبع، الأسعار ليست مناسبة للجميع - فهذا ما يريده الحي. باستثناء النبيذ بالزجاج، والذي يتراوح سعره بين 8 يورو و12 يورو، وهو سعر عادل للنبيذ عالي الجودة. خلال زيارتنا، اخترنا أن نجمع بين قائمة الغداء وقائمة الطعام الانتقائية، حتى نتمكن من تكوين فكرة عامة عن المطعم.

من ناحية، الحبار المطبوخ بشكل مثالي مع الحمضيات والأعشاب؛ ولحم العجل الطري جداً مع الشمندر والميرمية؛ وكعكة الجوز والكستناء المغطاة بالكرفس المحفوظ (أصلي وناجح). ومن ناحية أخرى، تتضمن قائمة الطعام الانتقائية نقانق الدم المشوية جيدًا مع التفاح (14 يورو) تحت غطاء من الشمندر؛ والخبز الحلو الرائع (39 يورو)، وهو الطبق الرئيسي للدار مع القرنبيط.