جيوفيليا، مطعم الذواقة الذي يديره الشيف الموهوب كاميل سانت ميلو

اختار الطاهي الموهوب الحائز على نجمة ميشلان "كاميل سان ماركو" افتتاح أول مطعم له في باريس، وهو مطعم "جيواليه" بدلاً من مطعم "تانغ" الذي يقع في الدائرة 16.

لقد حدث تغيير في تانج! نحن لا نتحدث هنا عن محلات السوبر ماركت الآسيوية ذات الواجهات اللامعة للمحلات التجارية، ولكننا نتحدث عن هذهالمؤسسة الصينية في الدائرة 16. بعد 39 عامًا من العمل، قرر المالك تشارلي تانغ الانتقال إلى شيء آخر - التقاعد!

منذ رحيل السيد تانغ، اجتاحت 125 شارع دو لا تور نسمة من الهواء المنعش مع وصول طاهٍ مشهور، حصل على جائزة أكاديمية الشيف الشاب من إس بيليغرينو 2023 ثم على نجمة لعمله خلف المواقد في فيلا 9 تروا في مونتروي: الموهوب كاميل سان ميلو.

إنها فرصة سانحة للطاهي الشاب لافتتاح أول مطعم له في باريس باسمه الخاص، بعيدًا عن حبه الأول في مونتروي؛ مطعم ذواقة يحمل اسمًا شاعريًا - جيواليه - ومكانًا مناسبًا لهذا الطاهي البريتوني بمطبخه الراقي والمبدع. والنتيجة هي تحول غير متوقع للمطعم الصيني الأسطوري في العاصمة.

Geoélia، وهو اسم يستحضر اسم قارب شراعي، وهو قارب أجداد الشيف، جورج وإليان، الذي كان يجوب مياه بريتاني. على متن القارب، اكتشف كاميل سان-ميو في سن مبكرة نكهات البحر البسيطة والقوية في آنٍ واحد: سمك اللانغوستين والبيري وينكلز والمحار الذي يتم تحميصه وتناوله على سطح السفينة. ومنذ ذلك الحين، أصبح مذاق المحيط هو الخيط المشترك الذي يسري في حياتها.

تدرّب في فيراندي، وتدرّب مع آلان سوليفير في تايلفنت، ثم مع فرانسوا دوبينيه ومايكل بارتوسيتي، وتعلّم أساسيات مطبخه الذواقة مع كريستيان لو سكوير في جورج الخامس، والذي سيتوج بنجمة في عام 2024 في فيلا9 تروا.

واستناداً إلى هذه التجربة، كشف الشيف الآن عن مطعم "جيوإيليا"، في إشارة إلى ذكريات طفولته وحبه للبحر. يتميز المطعم بمواده الخرسانية والمعدنية الخام والستائر الحريرية والمواد النبيلة، وهو مطعم أنيق بقدر ما هو بسيط. يستحضر كاميل سان-ميو ذكرياتطفولته وأومامي أسفاره وصرامة البيوت العظيمة التي ارتادها.

"هذا المكان جزء مني. هذا القارب الشراعي هو المكان الذي بدأت فيه ذكرياتي الأولى في التذوق. بساطة الأشياء الحقيقية هي التي شكلت طبخي. وأود أن أفتح الأبواب لعالم ذكرياتي ونكهاتي" .

ويتابع: "مطبخ بسيط ودقيق ونابض بالحياة، مبني على المنتجات الموسمية الطازجة، بالتعاون الوثيق مع المنتجين الملتزمين. وإلى جانبي، فريق عمل مخلص، متحدون كطاقم واحد: رومان وأوغست وأماندين في غرفة الطعام، ولوكاس وجريجوار ولوي ماكسينس في المطبخ. نتقدم معًا بقلوبنا معًا، مسترشدين بذوقنا في اللفتة الصحيحة وفرحة الترحيب بكم."

تأخذ هذه الرحلة الحسية التي لا تنسى شكل قائمتي تذوق، إحداهما تضم 5 أطباق (125 يورو)، والأخرى تضم 7 أطباق (160 يورو)، مع خيارالطعام والنبيذ المزدوج (65 يورو مقابل 5 كؤوس). بينما يمكن العثور هنا على بعض الوصفات التي جُرّبت في الماضي في مطعم Villa9Trois (لحم البقر الجيرسيايس بالفحم، ولحم الحبار المقدد وبطارخ الرنجة المدخنة)، فإن الغالبية العظمى من قائمة جيوفيليا جديدة.

يلعب البحر دورًا رئيسيًا منذ البداية، كما هو الحال مع سمك البقر الذي يقدم في صلصة السباحة الخاصة به أو طبق البولاك والجرجير الشهي (48 يورو). ولكن الطاهي يقدم أيضًا عددًا من الأطباق الناجحة للغاية التي تعود إلى اليابسة، مثل طبق السوكريني الذي يعمل مثل اللحم، مطهوًا في صلصة جراد البحر ويقدم مع صلصة غراند فينور - صلصة الطرائد قبل الأبدية - أو الحمام المشوي على الصدر، والباذنجان المدخن والباذنجان المدخن والباذنجان المخملي (58 يورو).

ربما لم يبتكر كاميل سانت ميلو المطعم الأكثر حداثة لهذا العام، ولكن الشيف نجح تماماً في القيام بما كان يقوم به بالفعل في مطعم Villa9Trois: تكريم فن الطهي الفرنسي الراقي باستخدام منتجات عالية الجودة وخبرة فنية لا يمكن إنكارها ورغبة حقيقية في السماح للزبائن بالدخول إلى عالمه. هذه بلا شك تجربته الأكثر حميمية في المطبخ حتى الآن.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.