كازالونا، مطعم كورسيكي لا يشبه أي مطعم كورسيكي آخر

هناك بعض الأماكن التي لا يقل فيها التواصل الإنساني أهمية عن متعة تناول الطعام، ومطعم "كاسالونا " هو أحد هذه الأماكن. يقع هذا المطعم الكورسيكي في شارع جانبي بجوار القصر الملكي، في الإسطبلات السابقة للكاردينال دي ريشيليو، وهو مطعم كورسيكي منذ عقدين من الزمن.

حتى أن هناك همسات بأن آلان د. لديه عادة هناك. وهي شائعة لها ما يبررها تبشر بالخير في المستقبل، نظراً للذوق الرفيع للشيف دوكاس الذي لم تعد إنجازاته التي حازت على نجومية كبيرة. ومن هنا يكتب الشيف جان كوستانتيني تاريخه الخاص بالمطبخ الكورسيكي منذ أكثر من 15 عاماً، مستخلصاً أفضل أسرار الطهي المحفوظة لعائلات الجزيرة.

إنمطعم كاسالونا هو شأن عائلي، تملكه حتى عام 2010 عمة هذا الطاهي الكورسيكي البارز. ولكنه أيضاً قصيدة لأجود منتجات جزيرة الجمال الموجودة على الطاولات (الأواني الفخارية)، وفي الأثاث (المصنوع من خشب الكستناء) وفي الجدران (المصنوعة من الحجارة المستوردة مباشرةً من هناك، والتي تشكل أقبية مهيبة ومثيرة للإعجاب تذكرنا بحظائر الأغنام الكورسيكية القديمة).

كان لدى جان كوستانتيني الغارق في حب حقيقي للطهي (وكذلك حب الطهي الأصيل)، حلم بأن يصبح طاهياً منذ طفولته المبكرة. في مطعم A Casaluna، أنتج الرجل الذي تدرّب في مطعم L'Atelier Joël Robuchon، مجموعة من الأطباق بصدق لا متناهٍ، حيث صاغ بعناية ملامح المطبخ الكورسيكي الأصيل، دون أن ينزلق إلى الفولكلور.

وفي إطار سعيه لتكريم فن الطهي في جزيرته، وعلى نفس المنوال، ذكريات طفولته، ينسج رابطًا متوهجًا بين الماضي والحاضر من خلال إبداعات جريئة وجذرية أحيانًا تعيد تعريف رموز المطبخ الكورسيكي، في مطعم هو مختبر طهي أكثر من كونه مائدة بسيطة.

بوضع الجمال والمنتجات الجيدة في قلب الطبق في أنقى صورها، في بحث عن الجوهر والتعبير الحسي، يتلاعب الطاهي ذو اللكنة الرقيقة بالتقاليد لابتكار مطبخ حساس وأنيق يفوق التوقعات. الأطباق نارية وشغوفة ومثيرة مع التركيز على المنتجات الرمزية من المنتجين المحليين الذين يحترمون أرضهم. تصل الأطباق إلى المائدة مصحوبة بألف قصة وحكاية.

مطبخ بسيط بشكل مخادع من طاهٍ لا يتوقف عن القول "أصعب شيء هو أن تبقيه بسيطاً"، ولا يمكننا أن نختلف معه. من بين الأعاجيب التي يمكن اكتشافها في قائمة التذوق الفريدة من نوعها (49.50 يورو مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/طبق رئيسي/طبق حلوى، 59.50 يورو مقبلات/طبق رئيسي/طبق حلوى، 69.50 يورو مقبلات/طبق رئيسي/طبق حلوى) والتي ستظل في الذاكرة لفترة طويلة قادمة:

يُصنع طبق تيرين دي فيغاتيلو، الذي تمتد سمعته إلى خارج حدود الجزيرة، من نقانق كبد الخنزير الأسود الرمزية في الجزيرة، والتي ينتجها هنا باستيان أغوستيني، وهو مربي من جيل إلى جيل في أرض طفولته. يأخذ جان قسطنطيني هذا الطبق الغني تقليديًا إلى بُعد آخر من خلال رشاقة وخفة: يوضع التيريني في إناء فخاري ثم يُطهى على الشواء قبل أن يُقدم ساخنًا على المائدة.

ومن الأطباق الأخرى التي لا ينبغي تفويتها طبق لحم العجل مع الزيتون، وهو مصنوع من جوز العجل الخالي من الدهون ويقدم مع عصيدة من دقيق الذرة الكريمية وصلصة الطماطم اللذيذة، والتي تعلوها حتى آخر قطرة قطعة سخية من الخبز القشاري المصنوع من دقيق الكستناء المصنوع منزلياً، والذي استغرق شهوراً من البحث للوصول إلى هذا المستوى من القرمشة والليونة. كما أن طبق اللوب آلا كالفايز وسلطة الحمص من أفضل الأطباق أيضاً.

وينتهي الغداء بمذاق رائع مع فطيرة ليمون متجددة الهواء، وهي أيضاً عصرية ببراعة، وفنجان من القهوة المنعشة (مزيج خاص من مقهى آلان دوكاس) وكأس صغير من مشروب الكليمونتين الكحولي الذي ينفجر في الحنك كما لو كنت قد قضمت فاكهة ناضجة.

• اقرأ أيضا
• أفضل عناويننا لأفضل المطاعم الكورسيكية في باريس
• اختياراتنا من مطاعم البحر الأبيض المتوسط في باريس
• أفضل مطاعم مأكولات الشارع المتوسطية والشرق أوسطية في باريس، أفضل عناويننا

اكتشاف رائع، إنساني وطهي رائع.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.