عنوان جديد مُخصص لـ المطبخ الفيتنامي العائلي ظهر في حيّ بيغال، في 49 شارع روششوّرات. أُطلق عليه اسم BẾP، ويديره ماري نغوين وإيميليان كويمِنِير، لينضم إليهما لهذه الرحلة أنطوان نغوين، شقيق ماري. إذا لم تكن هذه الأسماء غريبة عليك، فذلك لأن رائدَي المطعمين الأولين قد دخلا منذ زمن في عالم الطهو بباريس من مطبخٍ سابق يقع على مسافة نحو ربع ساعة بالسير: Sobremesa في الـ18e arrondissement.
مع BẾP، يكشف هذا الثلاثي هذه المرة عن مشروع يركز على نقل التراث والذاكرة الطهوية، كأبناء الجيل الثالث من عائلات فيتنامية استقرّت في فرنسا. على مدى أكثر من ثلاثين عاماً، كان والدا ماري وأنطوان، في الواقع، يديران مطعماً فيتنامياً في العاصمة.
عبر BẾP، التي تعني "المطبخ" بالفيتنامية، يهدف المؤسسون إلى إدامة هذا التراث العائلي. اتخذ أنطوان نجوين، من جهته، قيادة المطابخ لإحياء وصفات متوارثة عبر السنوات والأجيال، بين احترام أساليب الأصل وتطور معاصر ضرورى للتميّز عن بقية المطاعم الفيتنامية القائمة في باريس.
يعتمد المشروع على فكرة وجود رابط دائم بين فيتنام وفرنسا، في مكان هادئ وأصيل في آن واحد، صممه Guillaume Cappelletti، Atelier Craft، وتوقيع الإخراج الفني له Geoffroy Bucaille. ستائر بلون الرمل معلقة من السقف، مقاعد بلاستيكية حمراء، وفي عمق المطعم، مذبح مدمج في ركن صغير.
المطعم الذي يجمع الثلاثي يبرز بشكل خاص بــ قائمته البسيطة في الغداء: 1 مقبل واحد (سلطة ملفوف أبيض مع روبيان وبوميلو وبصل مقلي وفستق؛ 7€ للصغير و14€ للكبير)، 1 طبق رئيسي و1 حلو واحد فقط. الطبق المقصود هو cơm tấm، وهو من أبرز التخصصات الفيتنامية على الإطلاق.
يتكوّن تقليدياً من كمية وفيرة من الأرز ونودلز الأرز الدقيقة والتوفو المبشور ناعماً والخضار والمخللات والفول السوداني وصلصة الأسماك، فإن cơm tấm (16€) يتواجد في مطعم BẾP وفق البروتين المختار: كتف الخنزير المشوي، فخذ الدجاج المشوي، والأكثر إثارة للاهتمام، فطر pleurotes مخلَّل بحليب جوز الهند ومقدّم كما لو كان لحمًا على سيخ للشواء.
تم شوي الثلاث بروتينات جميعها على barbecue، ما منحها نكهة مدخنة رقيقة يمكن تمييزها من خارج المطعم. كما يمكن اختيار cơm tấm complet (21,50€)، وهو أكثر دسامة، مع بيضة مقلية وشرائح من chả trứng (البيتي الفيتنامي الشهير) كإضافة.
مع قوائمها التي تبلغ 20 يورو (مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/حلو) و25 يورو (مقبلات/طبق رئيسي/حلو)، يعتبر BẾP خيارًا مثاليًا لـغداء بسيط وفعّال ينتهي مع طبقبان فلان الهش بسعر 5.50€، موجه لعشاق الزنجبيل.
في المساء، يكشف العنوان عن وجه مختلف تماماً مع أطباق المأكولات البحرية (المأكولات البحرية) (38€)، أطباق الشواء والقلي (20€-22€/الشخص) وعشرة أطباق صغيرة للمشاركة. لتتناولها مع الأصدقاء على التراس الصغير المائل!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
