بولان، مطعم تايلاندي حديث وراقي في قلب الحي اللاتيني

على خطوات قليلة من Saint-Michel وإلى جانب Quartier Latin, Bolan يختلف عن بقية مطاعم تايلاندية في باريس. هنا، لا فلكلور ولا قائمة طويلة: العنوان يقدم قراءة معاصرة لمطبخ متجذر عميقاً في جذوره.

سواء في الديكور البسيط أو في ترتيب الأطباق بعناية، Bolan يتبنّى نهجاً طهوياً، دون أن يفقد أبداً جوهر المطبخ التايلاندي. ومن الجدير بالذكر أننا نأكل هناك بالشوكة وليس بزوج من عيدان الطعام!

في أصل هذا المشروع يقف مالك تلقّى تكوينه في Ferrandi ثم عند Thibault Sombardier لدى Sellae، بمسار فرنسي لكنه يغذّيه شغف صادق تجاه تايلاند. وفي المطبخ، تتواصل الخبرة مع شيف خاض تجاربه في فرقة مطعم ذو نجمتين، مطعم بان تِيبا في بانكوك.

قائمة بولان، مُقصودة الاختصار، تذهب إلى الجوهر: 3 مقبلات، 5 أطباق رئيسية، 2 حلوى، كفى. خيار واعٍ يتيح طهي كل طبق في لحظة، باستخدام منتجات طازجة وتوابل مستوردة مباشرة من تايلاند. جالانغا، كومباڤا، أعشاب عطرية... الأطباق تفوح بروائح من مطابخ العالم.

وبالمحصلة، بولان يتكيف مع جميع الأذواق في المطاعم، فبعض أطباقه تلعب على الحرارة فيما يفضل بعضها الآخر النغمة الحلوة، مما يتيح للجميع أن يجد ما يرضيه. أما نحن فاخترنا أسلوباً غير مبالغ فيه، مع وصفات أقرب إلى العطور من القرمشة الحارة. نبدأ بـ khao nem tod (14€) كمقبل، وهو أشبه بثلاثي من كرات الأرز الأحمر المقرمشة مع لحم الخنزير المفرّخ، وشرائح جبن مُعتَّق، ورغوة حامضية، ما يترك انطباعاً عودياً في النكهات.

ثم نأخذكم إلى طبق تايلاندي أيقوني آخر في مطبخ البلد: باد تاي رويال (20€)، المحضّر من نودلز رفيعة مع صلصة التمر الهندي، جمبري بحري مقشور، ومكعبات توفو مقلي بالتيمبورا، إضافة إلى فول سوداني مكسر. إعادة صياغة وفية للنص الأصلي، لكنها وبوضوح ترتقي بمستوى التقديم.

• اقرأ أيضا
• أين تأكل الوسادة التايلاندية في باريس؟ عناويننا الجيدة
• أفضل المطاعم التايلاندية في باريس، أفضل العناوين
• المطاعم الآسيوية في باريس، أفضل المطاعم الآسيوية في باريس

لكن قلبنا الحقيقي لا يختار إلا الحلوى، وهي أيضاً رمز تايلاند الأشهر: khao niao mamuang (10€). هذا الكلاسيك التايلاندي، mango sticky rice الشهير، يأخذ هنا أبعاداً هوائية تقريباً كأنه mousse، مع رقائق جوز الهند المحمصة وتوازن حلو-مالح شديد الرقة.

أما المشروبات، فالتقديم يتّبع نفس المنطق مع كوكتيلات وmocktails مستوحاة من تايلاند، إضافة إلى تشكيلة من نبيذ الطبيعة. nouvelle table يثبت أن المطبخ التقليدي يمكنه التطور بنعمة دون أن يفقد أصله.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.