Derrière la façade discrète du Pavillon de la Reine, se trouve un hôtel 5 étoiles niché au sein d'une cour pavée et verdoyante dans le Marais. À quelques pas de la place des Vosges, le restaurant Anne mise sur l’art du raffinement et du détail. Cette expérience d’élégance n’est pas réservée uniquement aux clients de l’hôtel, mais ouverte à tous ceux qui souhaitent savourer une cuisine raffinée, confortablement installés à l’intérieur, sur des banquettes en velours, ou en terrasse pour profiter des premiers rayons du soleil et de la fraîcheur du mur végétal, dès que le ciel s’éclaircit.
افتتح في عام 2018، وحصل على نجمة Michelin في عام 2020، يدخل المطعم اليوم في مرحلة جديدة من التغييرات الكبرى مع تجديد شامل يقوده المهندس المعماري ديدييه بندرلي. كما يشهد المكان قدوم الشيف تيبو سومباردييه، الذي كان آخر مرشحين في برنامج توب شيف، ليعود إلى عالم الطهي بعد تجربة في المطبخ البرجوازي، خلفاً للشيف .
Vingt couverts tout au plus, c’est presque plus un salon gastronomique qu’une salle de restaurant. Avec ses banquettes en velours, son bois chaleureusement travaillé et une lumière tamisée, l’ambiance est feutrée, élégante sans être guindée, intime sans nécessiter de chuchotements. Un cadre parfait pour un dîner en tête-à-tête. La terrasse, nichée à l’arrière de la cour, abritée en hiver, évoque un véritable coin de campagne paisible au cœur de la Ville Lumière.
في الديكور، يلعب ديدييه بندرلي من وكالة كيريلوس ديكور على وتر الأناقة: لوحات آن الأتريكس التي منحت المكان اسمه، فوانيس تتناغم مع حبات اللؤلؤ التي كانت تزين حُرَم الملوك، سجادة شمسية تلميح إلى لويس الرابع عشر، وطاولات تبرز فن راكو، تلك التقنية اليابانية في التغطيس التي تبرز تشققات الخزف. هنا، يتحدث الماضي مع الحاضر في حوار فني جميل.
نفس المنطق ينطبق على المطبخ. الشيف تيبو سومباردييه، الذي يعرف جيدا المكان بعينه مع عائلة تشيفالييه التي تملك الموقع، بالإضافة إلى Les Parisiens حيث كان يعمل حتى الآن، يشتغل هنا مع شريكه الوفي ماثيو بيوللا، الشيف التنفيذي. خطهما هو تقديم مقاربة أصيلة للمطبخ الفرنسي، حيث تلعب الصلصات والحموضة وطرق الطهي دور البطولة. دقة، الطراز الكلاسيكي واضح، لكن دون أن يتم التضحية بالنكهة الأصيلة أو كرم العصائر والمكملات. الطبق يهدف إلى أن يكون أنيقا، تكريما لتراث الحيطان وتراث المكان.
أربعة قوائم طعام تشكل عرض المطعم: قائمة غداء تتألف من ثلاثة أطباق (€79) أو أربعة أطباق (€89)، وقائمة «الأرض والبحر» (€175)، وقائمة الأطعمة النباتية (موقف نباتي) (€155)، وقائمة «التعبير» (€200)، مع إمكانية اختيار أزواج الأطباق والنبيذ. بعد الخدمة دافئة، والنصائح دقيقة، فالتذوق يتنقل بسلاسة وراحة.
كروميسكي بالبشامل يعيدنا إلى الماضي ليفتتح الحفل، يليه بط مرفق بالواسابي، مع موس من الأعضاء ومرق بالتوت البري ليضيف عمقًا، سمك مشوي متبل بصابليون الحبوب الكاملة، أو الحبار مع جيلي من عشب القديس جاك وكراميل من هاموك مدخن، وكل ذلك بـرقة مائية... الأرض والبحر يتجاوبان بتناغم تام. ابقوا معنا للتعرف على التفاصيل من خلال الصور!
* * *
هريس القرنبيط، كريمة السمسم، تبولة القرنبيط، كرنب رومانسكو والقرنبيط البنفسجي
كروميسك بصلصة البشاميل، نبيذ أصفر، الكراث، دكسيل فطريات باريس
رقیقة من دقيق الحنطة السوداء، غواكامولي الكرفس، صلصة الكوكتيل، فجل مخمر
مولي، زيت البندق، خيار مخلل بخل الأرز، جيلي ناعم من أهداب أسماك القد
كريمة منكهة بالسلمون المدخن وزيت الشبت
رُولُ الأَنبَاءِ الطَّرِية، لَحمُ الكُرَّة، صَلصة الزعفران
كابتشينو بالكينيا والهيل، مع فواكه البحر ديك، وكمأة بيضاء من آلبا
بطاطا الهندي المشوية مع طرائف الكمأة السوداء، وموسليان البطاطا الهندي
حساء الفطر مع زيت العرعر
سمك السوقية المشوي على الفحم، يخنة الخضروات المنقوعة بالسانتا، وسابايون بالحنطة السوداء
لحم العجل الطري، موسلي من الكرفس، سلطة مشوية
نظام من صوص المالطي، عصارة اللحم البقري
كانارد بيرجو، سلطة تريفيزي مشوية، صلصة الكراسن-الووَاسابي، كعكة البندق وبلوم الأعضاء، عصير الكنارَد مع التوت البري
طبقة رقيقة من البطاطس على طريقة جراتان دوفين مع لمسة من الكمأ الأسود
آيس كريم بالنعناع، الهندباء البرية، الليمون الأخضر، الزعتر
حليب ريبوت، مرينغ مقرمش، منصورية وبرش اللوز المر
موس الشوكولاتة بالحبيبات، وكريمة الفانيليا المثلجة
قُطعة التوت والليمون المثلجة
مربى الفواكه برائحة التوت و اليُزو
مادلين
* * *
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
التواريخ والجداول الزمنية
الأيام القادمة
الأربعاء :
ل 12:30مساءً الى 02:00مساءً
- ل 07:00مساءً الى 09:30مساءً
يوم الخميس :
ل 12:30مساءً الى 02:00مساءً
- ل 07:00مساءً الى 09:30مساءً
جمعة :
ل 12:30مساءً الى 02:00مساءً
- ل 07:00مساءً الى 09:30مساءً
السبت :
ل 12:30مساءً الى 02:00مساءً
- ل 07:00مساءً الى 09:30مساءً
الأحد :
ل 12:30مساءً الى 03:00مساءً
يوم الثلاثاء :
ل 12:30مساءً الى 02:00مساءً
- ل 07:00مساءً الى 09:30مساءً
مكان
آن
28 Place des Vosges
75003 Paris 3
موقع رسمي
www.pavillon-de-la-reine.com
