ليه باريزيان، مطبخ برجوازي سخي بدون ملاحظات خاطئة من إعداد تيبو سومباردييه

لفهم أصل اسم مطعم بافيون فوبور سان جيرمان الجديد " الباريسيون"، علينا أن نعود إلى بداية القرن العشرين، عندما أقام فيه الروائي الأيرلندي جيمس جويس، مؤلف كتاب "دبلنرز ". تم تسمية مطعم الفندق على اسم هذا الكتاب تكريماً لهذا الكتاب، وهي هبة من الله للطاهي تيبو سومباردييه، الذي يمكنه التعبير عن رؤيته للمطبخ الباريسي بميوله البرجوازية والذوقية كما يحلو له.

تمتزيينه بعناية بمرايا كبيرة تعكس العالم الخارجي، ومقاعد جلدية ومخملية، وطاولات من الكوارتزيت محاطة بأسلاك نحاسية وأرضية جميلة تشبه مجرة درب التبانة، ويعرف هذا المطعم النحاسي الجديد كيف يرحب بالضيوف في جو دافئ وأنيق. بعد مطعم أنطوان الذي حصل على نجمة ميشلان قبل أن يغلق أبوابه، ومطعمي مينساي وسيلاي، يجرب الشيف تيبو سومباردييه الآن يده في المطبخ الفرنسي الرائع، حيث يصمم قائمة الطعام لمطعم ليه باريزيان.

كوينيل اللانجوستين الفاخر، قرنبيط القرنبيط مع زبدة البندق

دعنا نقولها مباشرةً: هذا العنوان الجديد ناجح، ويتمكن من تحديث المطبخ الذي يكون أحياناً مكبلاً بثقل التقاليد. وهذا يعني إيلاء اهتمام خاص للمنتجات المحلية والفرنسية، مع فواكه وخضروات من منطقة إيل دو فرانس، ولحوم من مزارع تحترم الرفق بالحيوان، وأسماك برية من الساحل الفرنسي.

ولتعزيز هذه الوصفات، وضع تيبو سومباردييه رجلاً يثق به خلف الموقد، وهو الشيف ماتيو بيرولا، الذي التقى به في مطابخ يانيك ألينو في لو موريس، والذي كان في السابق الشيف التنفيذيلأكرم بن علال. وكل شيء موجود على الطبق، سواء كانت قائمة الطعام الانتقائية أو قوائم الغداء - 34 يورو مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/حلوى، 39 يورو مقبلات/طبق رئيسي/حلوى.

خبز حلو محمر في مقلاة سوتيه مع فطر البورسيني على طريقة البلانشا ولحم الخنزير المقدد بيغور

أما طبق اللانغوستين (20 يورو)، في الكينيل، فيتم غمسه مرتين أو ثلاث مرات في زبدة القرنبيط الكريمية مع زبدة البندق، بينما تتهادى أرجل الضفادع على طريقة المونيير (20 يورو) في زبدة مقلية بالثوم وتعلوها السبايون الرقيقة مع الأعشاب الناعمة كغطاء. نحن نقفز إلى التقاليد الفرنسية العظيمة بكلتا القدمين.

ولا تتوقف المتعة عند الطبق، مع مجموعة مختارة رائعة من الكييهات التي يقدمها المطعم، وبعضها من الأطباق الحيوية التي تعتبر مرافقة مثالية لبقية الغداء: من ناحية طبق الحمام اللواري وكبد الأوز مع الملفوف الأخضر ومربى الأحشاء (42 يورو)، ومن ناحية أخرى خبز حلو مقلي ذهبي اللون مع سيبس لا بلانشا ولحم الخنزير المقدد الأسود من بيغوري (58 يورو).

جزيرة عائمة للمشاركة مع البندق بالكراميل

• اقرأ أيضا
• أفضل المطاعم الحائزة على نجوم في باريس، أفضل عناويننا
• أفضل مطاعم تذوق الطعام في باريس، أفضل العناوين لدينا
• أفضل مطاعم بيسترونوميك في باريس، أفضل العناوين لدينا

يُختتم الغداء بحلوى رائعة للعيون بقدر ما هي مبهجة للذوق: أكثرالجزر العائمة فخامة وشقاوة وسخاءً (22 يورو) التي رأيناها على الإطلاق، مغطاة بحفنة من البندق المكرمل لتوزيعها على الضيوف ... أو لا!