Кристин прави гастрономически завой - и това е огромен успех

Все още под крилото на Les Becs Parisiens, Le Christine прави зашеметяващ гастрономически завой благодарение на главния готвач Родолф Деспане.

Разположен на едноименната улица в Сен Жермен-де-Пре, Le Christine отваря врати през 1997 г. В навечерието на 30-ия му рожден ден собствениците Борис и Емили Базан, известни още като Les Becs Parisiens, решават да привлекат нов главен готвач, който да насочи ресторанта в гастрономическа посока... и какъв успех!

Въпросният човек е не кой да е, а Родолф Депан, млад готвач, преминал през ресторанти със звезди Мишлен (Garance, Le Grand Véfour), където е усвоил великите френски техники, ресторант Copenhagen Paris, където открива страстта си към техники на предците като ферментация и опушване, и след това ChoCho, където става дясна ръка на Томас Чишолм и усъвършенства творчеството си.

Класифициран като Maître Restaurateur- титла, одобрена от държавата, която отличава качеството на продуктите и гарантира, че те са изцяло домашно приготвени, Le Christine се стреми да приготвя ястията си от френски и сезонни продукти, а Родолф Деспане възнамерява да продължи в тази посока и дори да разшири възможностите си.

По време на престоя си в затвора готвачът се запалва по хляба и се учи на ферментация, квасене и печене като цяло. В резултат на това се набляга на хляба и бриоша, които преминават като червена нишка през ястията, като винаги има специален хляб като предястие и люспест бриош - и то какъв!

В трапезарията Родолф Депан се е обградил със сплотен, приятелски екип по време на обслужването, под егидата на управителя на ресторанта Тибо Анже (бивш Бристол, бивш Лазар) иЕрван Мевел, сомелиер на заведението, който контролира меню с 500 внимателно подбрани референции от малки и големи имения, всички водени от устойчива философия, уважаваща хората и околната среда.

За обяд Le Christine се предлага по меню, като цената на обедното меню е 39 € или 45 € (предястие/основно ястие/десерт и пълно меню). По време на обяд и вечер, ако искате да навлезете в повече подробности и да откриете личността на главния готвач, можете да изберете дегустационни менюта с 5 ястия (75 евро) и 7 ястия (95 евро), с възможност за изцяло зеленчуково меню исъчетаване на храна и вино на цена 45 евро (4 чаши) и 75 евро (6 първокласни чаши).

За да разберете богатството и креативността на кухнята на Rodolphe Despagne, ви препоръчваме да опитате едно от тези две дегустационни менюта. Всяко от ястията му е изпълнено с индивидуалност, но същевременно е изключително деликатно, с особен акцент върху готвенето, правилните сокове и комбинации - някои от тях неочаквани.

Особено като се има предвид, че главният готвач изпитва същото удоволствие от приготвянето на благородни продукти (зашеметяващи лангустини, нежен розов гълъб и лакираното му краче), както и от осъвременяването на по-малко очевидни продукти, като миди (предястието с тях е просто очарователно), зеле и салсификат.

Това е промяна в гастрономията, с която се е справила перфектно и която подсказва, че ресторантът ще тръгне по пътя на звездите. Просто ни хареса. Останалото в снимки!

* * *

Топинамбур суфле, майонеза от неактивна мая
Камамбер Pommes dauphine, Калвадос

Мус от пилешки дроб, кимчи и тарталетка с листа от градински чай

Бриош, запечен в лешниково масло, ремулад от целина, ботарга и цариградски грозд (22 €)

Пушени галисийски миди, самфир с лешниково масло, захаросана лимонова кора, парченца лешници от Пиемонт (28€)
Бриош от бутер тесто

Закуска от лангустини, кумкуат, надупчени семена от елда, пюре от карфиол, биск (38 €)

Филе от гълъб мескер, пушена змиорка, захаросана круша, пържен и печен салсифи
Подправка от яйчен жълтък, лакирано гълъбово бутче, сос пулет (44€)