След години на възходи и падения Алис Туйет най-накрая сбъдва мечтата си: да даде по-голям брат на първия си ресторант Plan D- малка сергия, посветена на растителната кухня, която е колкото изискана, толкова и палава, на един хвърлей от канала Сен Мартен.
Този адрес се ражда далеч от спокойния бряг на канала и от улица Винежиер. Този път се отправяме към оживения 10-ти район, на също толкова оживената улица Faubourg Poissonnière, за да разберем за какво става дума.
Ресторантът на Daimant Collective, наречен Faubourg Daimant, се изгражда в продължение на 5 години. И докато в План D ставаше дума за вегански сандвичи, този ресторант възнамерява да се утвърди още повече, с по-сложна кухня, която е наполовина кану, наполовина буржоазна, около 1900 г., но все пак без животни!
"Внучка на виетнамски ресторантьор, аз съм самоук готвач и творчески директор. След години, прекарани в примиряване с желанията ми, преодоляване на срамежливостта ми и преследване на кариера, която отговаря на всички изисквания, създадох Daimant Collective и Plan D, за да покажа, че е възможен друг модел, че можем да правим кетъринг по различен начин. Сертифицирана съм по растително хранене от университета Корнел, от 8 години съм веган и съм обсебена от идеята за хуманно отношение към животните", обяснява шеф-готвачът Алис Туйет.
Отворен всеки ден за обяд и вечеря, Faubourg Daimant предлага ястия на растителна основа, които са също толкова креативни и чувствени, колкото и традиционните месни ястия. Това е ода за буржоазната френска кухня, където е прието да се прави сос до последната капка, и добър начин да се сложи край на предубежденията за растителната кухня. Защото тук сосовете (глазирани, блестящи, чувствени) са душата на ястията.
В менюто на Faubourg Daimant ястията са наречени по такъв начин, че в първия момент може да си помислите, че съдържат животински продукти. Това е начин да се помогне на любопитните посетители да си представят какво ще ядат без предразсъдъци и да им се помогне да се свържат с ароматите и ястията, които познават. Доста умно!
Сред задължителните ястия на къщата са croquettes cochonnes (14 евро), неприлични крокети, пълнени с гъби и пушена соева паста, заобиколени от фина хрупкава панировка, за да бъдат потопени с удоволствие в сос ravigote ( задължително!), и caviar d'algues bretonnes (15 евро), абсолютно зашеметяващ както визуално, така и по отношение на текстурата - зърната на този растителен хайвер хрупкат под зъбите като истински хайвер.
За още по-голямо удоволствие, на масата се сервира върху подложка от сурова сметана, в която се потапят малки хрупкави картофени наденички.
Много убедителни са и rillettes du Puy (9 евро), приготвени от месо и нишки от леща, които са били мариновани дълго време в мазнина, със странен... месен вкус. Вероятно това е трик на ума. Карпачото от патладжани (18 евро), поднесено много щедро, си играе със сладкото и киселото, с оцетна майонеза, парченца сушена кайсия, семена от нар и свежи листа от мента.
Голямата новина на кулинарния сезон е и стартирането на ново, краткотрайно сътрудничество (от 10 до 24 септември 2024 г.) между Алис Туйет и писателката за храна Шейнезе Хачаме. Предвид успеха на това първо ястие с четири ръце ни беше казано, че през следващите месеци може да стартират и други сътрудничества.
В момента предлагаме стриди по пекински, които могат да се консумират като патица по пекински: избирате малка пшенична палачинка, пълните я със стриди на барбекю, намазани със сос хойсин, добавяте айоли, препечено сусамово масло, малко чили и тънки резени краставица и пролетен лук и сте готови за ядене!
Що се отнася до цените, Faubourg Daimant също така опровергава още една предубедена представа за веганската кухня: не, не е задължително веганската храна да струва повече! За обяд очаквайте да платите 20 евро за основно ястие, 25 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт и 29 евро за предястие/основно ястие/десерт. Залагате!
Преди да си тръгнете от този растителен и палав адрес, трябва да опитате само едно нещо: бриош с пуканки (13 евро) с невероятен лек царевичен крем, мисо карамел и хрупкави люспи от пчелна пита. Един от най-добрите десерти, които сме опитвали тази година!
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Място
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Официален сайт
www.daimant.co
