След отличните Mensae, Sellae и буржоазното си меню за Les Parisiens, шеф Тибо Сомбардие се впуска в съвсем различно кулинарно приключение с нов ресторант, наречен Mojju. Този път бившият топ готвач експериментира с гастрономия от други страни: корейска кухня с френски привкус.
В 7-ми район, близо до Les Invalides, се отваря вратата на този корейски ресторант, за да попаднете в красив, завладяващ декор, проектиран от Dorénavant Studio, използвайки кодовете на ханок- традиционната корейска къща. Атмосферата е топла и екзотична, със заоблено осветление, азиатски предмети, пейки от принтиран плат и внушителен бар.
В този ресторант, чието име идва от ферментиралия оризов алкохол от град Чонджу, Тибо Сомбардие разкрива меню от велики класики от страната на утринното спокойствие, преработени за френския вкус. Акцентът в менюто е корейското барбекю, което ви позволява да работите около жаравата.
За да съчетае успешно корейските вкусове с бистро ноу-хау, шеф Сомбардие е поставил в кухнята човек, на когото има доверие - шеф Хосуб Им. Любезният шеф-готвач с удоволствие обяснява ястието на деня (ресторантът има седмично обедно меню, 24 евро за ястието на деня с ориз, банчан и бульон), както и менюто за дегустация на сляпо Taste of Mojju (65 евро).
Предлагани в малък и среден размер, чиниите от менюто са идеални за придобиване на цялостна представа за ресторанта. Тартар от говеждо месо, корейска круша, юзу и себет (16 евро); стриди с бяло кимчи, копър и гочуджан (16 евро); палачинки от скариди, тофу и шийтаке (12 евро); севиче от лаврак, бяло кимчи и китайско зеле (16 евро); и бульон от скариди, мисо и еноки, който да се измие, преди да се премине към следващото ястие.
Студените ястия са добре балансирани, макар че според нас готвачът би могъл да натисне още повече корейските курсори (т.е. подправките), без да се страхува, че ще възпламени парижките вкусове. За запознатите с корейската кухня творенията на Mojju може да се сторят твърде леки за техния вкус, тъй като Тибо Сомбардие е решил да адаптира подправките и сосовете си към френските вкусови рецептори.
Освен това има барбекю с меса от местни производители и риба от френски риболовни стопанства, като например риба монах, лакирана в мисо и приготвена на барбекю (24 евро), патица, отлежала в мисо (23 евро), или говежди ребра LA Galby (25 евро), които могат да бъдат завити в салатен лист, подправен със сос ssamjang, в най-чистата традиция на Ssam.
В менюто, разбира се, присъстват и традиционните банчан- основните акомпанименти към всяко добро корейско ястие - репички в пикантен сос, диви аспержи, мариновани в соя, кимчи и трио сосове: сусамов, песто от уасаби и кимчи-мисо.
Десертите са безупречни - шоколадов мус с пралина и сладолед с черен сусам (11 евро), един от характерните десерти на Thibault Sombardier, и крем с препечена елда и соев карамел (11 евро), който е истинско удоволствие. Не забравяйте и чашата соджу, разбира се. Keon-bae!
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Официален сайт
mojju-restaurant.com
