Kotsu Kotsu, специализираната сергия за пилешко карааге в хранителния магазин Track 119

В дискретния хранителен кът Track 119, място, където се срещат храната и музиката, само на един хвърлей от Atelier des Lumières, щандът на Kotsu Kotsu разкрива своите рецепти за пилешко карааге по чиста японска традиция.

Далеч от японските ресторанти в Париж с техните дълги менюта, новият ресторант Kotsu Kotsu е изненадващо малък, което отразява размера на помещението му. Разположен в дискретния хранителен кът Track 119, този мини японски ресторант е дело на японския готвач Чикаши Миямото.

Тук той приготвя обикновена, ежедневна японска кухня, очевидно домашно приготвена, на основата на водещия продукт на японската улична кухня: пиле карааге. Халал и без глутен - в повечето си ястия Kotsu Kotsu (което се превежда като "с усърдие") се стреми да бъде достъпен за всички.

Водещият продукт на ресторанта - пилешкото карааге - се сервира в комплект от 6 (9 евро), 12 (15 евро) или 20 (22 евро) парчета. За приготвянето му ресторант Kotsu Kotsu има своя собствена рецепта, напълно различна от тази на останалите сергии за пържено пиле в Париж.

Приготвя се от пилешки бутчета (крехко и сочно парче) и се накисва за една нощ в домашна марината, приготвена от ферментирал ориз, сол, мирин и джинджифил (марината е различна от класическата, приготвена със соев сос и чесън).

След това птицата се овалва в оризово брашно (за разлика от някои рецепти, които се основават на пшенично брашно и картофено нишесте) и се пържи не веднъж, а два пъти. Резултатът е много фино оваляно пилешко карааге, с деликатна текстура и без мирис на пържено.

Можете да го потопите с удоволствие в три различни соса: леко лют сос, приготвен от мисо паста, чесън и пържен лук (Taberu Rayu), сладко-кисел сос (Nanban) и майонеза с мед и горчица, като и трите са особено вкусни.

Гурманите обаче могат да изберат и бургера Katsu (13 евро) с хубаво парче пиле карааге, мариновано зеле и японска майонеза, поднесени в кифличка с дървени въглища; или донбури с мариновано пиле (15 евро) - щедра купа ориз на пара с бъркани яйца, зелен фасул и нарязани пилешки бутчета, задушени в сладък домашен соев сос.

Две семпли ястия, без излишна суета и излишни неща, точно като японската картофена салата (4 евро), гарнирана с мариновани репички за допълнителна текстура.