Armelle Crêperie – преновиятата бретонска галета с стил в Париж

Armelle Crêperie вече се утвърждава като едно от водещите места за автентична брънзонска галета в Париж. Две локации, местни продукти, домашна кухня и рецепти, които променят клишетата... без да изневеряват на традицията!

В Париж късметът с крепа е навсякъде, но добрата крепа... далеч по-оскъдна. Със своите две парижки локации и един изключително стилен ъглов ресторант в 11-и район, Armelle Crêperie отново поставя нещата по местата им. Първото приятно изненада е мястото, което вече познаваме от времето, когато тук беше ресторантът Marchon на шеф готвача Александър Мършон.

Адреса, който е просторен и светъл, с големи витрини и много места за сядане. Тук не ядете палачинка стоейки на крака в ъгъла на щанда — насядате се удобно и си взимате време за наслада.

В чинията Armelle залагат на изцяло домашно приготвено и внимателно подбрано качество. Галетите и крепите се изпичат на място — от местни или бретонски продукти, ръчно произведени или био. Използват се масло с намалено съдържание на сол, прясно мляко, яйца, брашно от ръж и пшеница, смляно на каменна мелница, сбит кисело мляко, пушена наденица от Брокелянде, пушено надушено месо от Гьомене, както и разнообразие от напитки — сидрове, бири, ликьори и сокове.

Галети от гречка “Kraz” (разбирайте като хрупкави) и меките палачинки от пшенично брашно, основата е отлично овладяна и вярна на традиционния занаят. Невъзможно е да не се спомене тестото за галета, което е истинската опора на къщата. Тук, то изпълнява всички критерии: златисто, добре оформено, с фин карамелизиран ефект, който леко лепне под езика. Създава комбинация “хрупкава и разтапяща се” текстура с перфектната дебелина – достатъчно за удовлетворяване на жилавостта, но не прекалено, за да не утежнява цялостното усещане.

Класическите галети са винаги на масата, като цените варират между 6€ и 12€. За незабравимото пълно галета ще платите около 10,50€, а за тази с мляко рибот по рецептите на бретонските баби – около 7€. В делничните дни можете да се насладите на обедна оферта за 18€, включваща чаша сайдер, пълна галета или Муму галета, както и десерт – кроасан с шоколад или карамел със солена мас, на сладък финал.

Но където Армел наистина блести, е в способността си да променя изцяло жанра. Модернизирането на бретонската палачинка е предизвикателна задача – твърде много творчество може да я превърне в чужда, а твърде малко – да я направи скучна. Тук балансът е прецизен и силно вдъхновяващ, с подправки, които закипяват, и иновативни идеи, които изскачат отвсякъде.

Пример за солидно предложение: галетата Jojo (13,50€), изразен намек към традиционната галета-самса, подобрена с сос от цвекло, горчица с мед, която обещава взрив от вкусове, и кисели зеленчуци. Това е свежо, находчиво, съчетава духа на традицията с новаторски подход. Явно е, че бретонската галета е направена с много желание и любов.

От петте специални палачинки, две са вегетариански и определено не скучни, като например палачинката Betty (13€) с печени тикви под подправки, синьо сирене, орехи и мед. Подходяща за всеки вкус.

Също толкова енергично е и при сладките палачинки: търсенето не се ограничава само до „емблематичните“ рецепти (9€), дори най- класическите (5,50€-8,50€) са с ново допълнение. Например, палачинка с захар и лимон не е просто бързо добавена лъжица цитрус, а идва с уханно домашно конфитюра.

Мястото предлага също така комбинация за следобеден чай на цена 9,80 €, която предоставя приятен момент на сладко изкушение — топла палачинка с какво ли още не, придружена от голяма чаша горещ шоколад или сок от ябълка.