Bittikesu, първият ресторант на канадския готвач Жул Сен-Сир в Париж

На 29 април следващата година шеф Джулс Сент-Сир ще открие Bittikesu, своята първа парижка гурме дестинация, скрита в първата му парижка гурме дестинация в 4-тия район, на две крачки от басейна Арсенал в Бастилия. Зад това място се крие своеобразна визия за гастрономията, оформена от нетипичен път и усещането към природата.

Произхождащ от Монреал, шефът открива кулинарията късно, започвайки като миещ съдове в Торонто. Много бързо развива страст, която го тласка към пътешествия: Индия, Непал, Ливан, след което Дания, където се усъвършва в северни техники. Талантът му го води в престижни къщи в Копенхаген (незаобиколимият Noma), преди да продължи обучението си в Берлин. По-скоро наскоро престоят му в Китай обогатява подхода му към кулинарията, с добавени занаятчийски умения и нови влияния.

В Chez Bittikesu, име вдъхновено от семейното му наследство, шеф готвачът предлага уникално дегустационно меню разпределено в няколко сервиса (6–8 курса за обяд (55€), 15–20 курса за вечеря (85€)) и се очаква да вари според желанията и експериментите на шеф готвача, както и според сезоните и наличностите.

• Прочетете също
• Нови ресторанти в Париж, нашите топ адреси
• Бистрономически ресторанти в Париж, нашите най-добри адреси
• Достъпни бистрономически ресторанти в Париж с обяд за 30 евро (предястие/основно ястие/десерт)

Папрати от Оверн, сок от бреза, черешови цветове, абалони, сладководни риби, водорасли, диви растения и месо от старо местно говедовъдство... Кухнята на Жул Сент-Сир е насочена колкото се може повече към природата, към продукта и към занаятчиите. Вкоренена в устойчив подход, шефът дори отглежда собствените си продукти на стените с праскови на Монрёй.

Декорът на ресторанта също почита френското занаятчийство, с камъни от Бургундия, теракотени плочки, лампи от хартия от тутовото дърво и дълъг компт от дъб Бургундия, който може да побере до 10 гости срещу кухнята. Едно заведение, което скоро ще се открива!