На 29 април следващата година шеф Джулс Сент-Сир ще открие Bittikesu, своята първа парижка гурме дестинация, скрита в първата му парижка гурме дестинация в 4-тия район, на две крачки от басейна Арсенал в Бастилия. Зад това място се крие своеобразна визия за гастрономията, оформена от нетипичен път и усещането към природата.
Произхождащ от Монреал, шефът открива кулинарията късно, започвайки като миещ съдове в Торонто. Много бързо развива страст, която го тласка към пътешествия: Индия, Непал, Ливан, след което Дания, където се усъвършва в северни техники. Талантът му го води в престижни къщи в Копенхаген (незаобиколимият Noma), преди да продължи обучението си в Берлин. По-скоро наскоро престоят му в Китай обогатява подхода му към кулинарията, с добавени занаятчийски умения и нови влияния.
В Chez Bittikesu, име вдъхновено от семейното му наследство, шеф готвачът предлага уникално дегустационно меню разпределено в няколко сервиса (6–8 курса за обяд (55€), 15–20 курса за вечеря (85€)) и се очаква да вари според желанията и експериментите на шеф готвача, както и според сезоните и наличностите.
Папрати от Оверн, сок от бреза, черешови цветове, абалони, сладководни риби, водорасли, диви растения и месо от старо местно говедовъдство... Кухнята на Жул Сент-Сир е насочена колкото се може повече към природата, към продукта и към занаятчиите. Вкоренена в устойчив подход, шефът дори отглежда собствените си продукти на стените с праскови на Монрёй.
Декорът на ресторанта също почита френското занаятчийство, с камъни от Бургундия, теракотени плочки, лампи от хартия от тутовото дърво и дълъг компт от дъб Бургундия, който може да побере до 10 гости срещу кухнята. Едно заведение, което скоро ще се открива!
Място
За съжаление „Bittikesu“ не изглежда като френски текст. Моля, изпратете френския пасаж, който искате да адаптирам към естествен български (журналистически стил), като запазите структурата на текста и HTML таговете. Ще го превърна в естествен, идиоматичен български вариант.
4 Rue de Brissac
75004 Paris 4
