DKR, афро стрийт фууд, печено пиле и рецепти с афронаследствен произход в Бастили

Една нова адреса посветена на африканска кухня току-що се появи в Париж! DKR отвори врати в 11-ия район, на две крачки от Бастилия, водено от братя Джикине и групата BMK, които стоят в основата на ресторанти BMK Paris-Bamako, открит през 2017 г., и BMK Folie-Bamako, открит през 2020 г.

С DKR групата продължава да развива своя проект в областта на африканските кухни и афроdescendentes, с урбанистичен и актуален подход, едновременно вписан във времето си и верен на вкусовете на континента. Защото ако двете предишни заведения на братята двойка отдаваха почит на малийските вкусове, отразявайки произхода им, с DKR се подават израз всички афро-кухни.

Африка на Запад построява основата на менюто на това ново заведение, но то е и обогатено с влияния от други региони на континента, както и от Антилите, отражение на диаспорни култури. Друго съществено различие, обявено в началото на проекта, е акцентът върху улична храна. По време на нашето посещение обаче ястията, които опитахме, подхождаха повече за нож и вилица, отколкото за бързо поглъщане по улицата.

Да влезеш в DKR означава да се потопиш в един цветен свят, изпълнен с рекламни постери, стоки от африканския пазар (включително впечатляваща версия на култовата бутилка Maggi), стени от ламарина, магични и шарени маски и уютни, омекотени места за сядане на групи, върху възглавници с мотиви около малки приятелски маси.

Същото усещане за гостоприемство при посрещането, гарантирано от усмихнат екип и никога не жалещ за обяснения за тези ястия от друг свят. Менюто, създадено в сътрудничество с шеф Диади Диомбана, презарежда с забавление и модерност няколко емблематични традиционни ястия. Кратко, то се фокусира върху 3 предястия, 3 основни блюда, 2 плато с пиле (версия на грил като в Dakar или версия с пържене, придружено от сос биссап като в Abidjan) и 2 десерта.

Блюда, които са се утвърдили още от откриването и са минали теста на познавачите и любопитните от квартала, а вкусoвете се разкриват чрез сладки-солени комбинации в повечето ястия. Тук пиле се поднася в различни варианти и дори е единственото месо в менюто. Никакво основание да ни отблъсне, но изборът може да обърка феновете на говеждо или риба.

Сред предястията вече се открояват kéléwélés (3,90€-5,90€), банани платайн в сос Ghana, които са непременно за опитване – печени, разтапящи се и карамелизирани точно така. Все така горещо впечатление и с пилешки крилца мариновани, обсипани с панировка и пържени (4,90€ за 3, 7,90€ за 6), които ги грабваш с пръсти и ги изяждаш с неудържимо удоволствие.

От страна на ястията, сенегалският яса (12,50€) се предлага в преработена версия с манго, докато видджила малиец (11,90€) се придружава от емблематичен за страната сладко-лют сос. мафе (12,50€) пък е приготвено с уникална смес от подправки и нотка мед. Всички ястия се сервират с щедра порция бял ориз и придружени от печени сезонни зеленчуци през сезона.

• Прочетете също
• Африкански ресторанти в Париж
• Африкански ресторанти с тераса в Париж, нашите препоръки
• Африкански, корейски и марокански бургери... Къде в Париж да хапнете бургери от цял свят? Нашите добри адреси

За десерт ни привлякоха със специалитети като ngalakh sénégalais (4,50€), гурме лакомство с фъстъчена паста, паста от лешници, паста за сладко, кондензирано мляко и плод на баобаба, което ни се струваше примамливо, но порциите бяха щедро сервирани и просто не ни остана място. До следващия път!

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.