Една нова адреса посветена на африканска кухня току-що се появи в Париж! DKR отвори врати в 11-ия район, на две крачки от Бастилия, водено от братя Джикине и групата BMK, които стоят в основата на ресторанти BMK Paris-Bamako, открит през 2017 г., и BMK Folie-Bamako, открит през 2020 г.
С DKR групата продължава да развива своя проект в областта на африканските кухни и афроdescendentes, с урбанистичен и актуален подход, едновременно вписан във времето си и верен на вкусовете на континента. Защото ако двете предишни заведения на братята двойка отдаваха почит на малийските вкусове, отразявайки произхода им, с DKR се подават израз всички афро-кухни.
Африка на Запад построява основата на менюто на това ново заведение, но то е и обогатено с влияния от други региони на континента, както и от Антилите, отражение на диаспорни култури. Друго съществено различие, обявено в началото на проекта, е акцентът върху улична храна. По време на нашето посещение обаче ястията, които опитахме, подхождаха повече за нож и вилица, отколкото за бързо поглъщане по улицата.
Да влезеш в DKR означава да се потопиш в един цветен свят, изпълнен с рекламни постери, стоки от африканския пазар (включително впечатляваща версия на култовата бутилка Maggi), стени от ламарина, магични и шарени маски и уютни, омекотени места за сядане на групи, върху възглавници с мотиви около малки приятелски маси.
Същото усещане за гостоприемство при посрещането, гарантирано от усмихнат екип и никога не жалещ за обяснения за тези ястия от друг свят. Менюто, създадено в сътрудничество с шеф Диади Диомбана, презарежда с забавление и модерност няколко емблематични традиционни ястия. Кратко, то се фокусира върху 3 предястия, 3 основни блюда, 2 плато с пиле (версия на грил като в Dakar или версия с пържене, придружено от сос биссап като в Abidjan) и 2 десерта.
Блюда, които са се утвърдили още от откриването и са минали теста на познавачите и любопитните от квартала, а вкусoвете се разкриват чрез сладки-солени комбинации в повечето ястия. Тук пиле се поднася в различни варианти и дори е единственото месо в менюто. Никакво основание да ни отблъсне, но изборът може да обърка феновете на говеждо или риба.
Сред предястията вече се открояват kéléwélés (3,90€-5,90€), банани платайн в сос Ghana, които са непременно за опитване – печени, разтапящи се и карамелизирани точно така. Все така горещо впечатление и с пилешки крилца мариновани, обсипани с панировка и пържени (4,90€ за 3, 7,90€ за 6), които ги грабваш с пръсти и ги изяждаш с неудържимо удоволствие.
От страна на ястията, сенегалският яса (12,50€) се предлага в преработена версия с манго, докато видджила малиец (11,90€) се придружава от емблематичен за страната сладко-лют сос. мафе (12,50€) пък е приготвено с уникална смес от подправки и нотка мед. Всички ястия се сервират с щедра порция бял ориз и придружени от печени сезонни зеленчуци през сезона.
За десерт ни привлякоха със специалитети като ngalakh sénégalais (4,50€), гурме лакомство с фъстъчена паста, паста от лешници, паста за сладко, кондензирано мляко и плод на баобаба, което ни се струваше примамливо, но порциите бяха щедро сервирани и просто не ни остана място. До следващия път!
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Място
Please provide the French text you want translated. The content you shared, “DKR,” isn’t French text, so I can’t adapt it. Once you paste the actual French article (or a portion of it), I’ll rewrite it into natural Bulgarian in a journalistically adapted style, keeping the HTML tags and structure intact.
19 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
Официален сайт
www.dkr-paris.com
