Les macarons de Réau, традиционни сладкиши в сърцето на Сена е Марн

От 1968 г. насам макароните на Réau съблазняват гастрономите и любопитните в Сена и Марн (77). Безглутенови и приготвени по старомоден начин, те съчетават традиционната простота с дръзки вкусове и мекота, която се топи в устата, колкото и да се пука.

Невъзможно е да се устои на макароните от Реа- тези малки напукани сладкиши с топяща се сърцевина, приготвени по старомоден начин в Реа в региона Ил дьо Франс. Макароните от Реау са олицетворение на традиционното сладкарство на Ил дьо Франс и се нареждат сред регионалните специалитети на Сена е Марн (77), подобно на мака от Немур.

Тези лакомства с размер на хапка са нещо повече от деликатеси с оригинални вкусове, които са резултат от семейно ноу-хау, вкоренено в региона Ил дьо Франс. Позволете ни да ви помогнем да ги откриете?

Вкусната история на Macarons de Réau, водещ продукт на региона Ile-de-France

Основана през 1968 г. в това малко селце в региона Бри, семейната фирма Domaine des Macarons de Réau се предава от поколение на поколение, както и автентичното ѝ ноу-хау, което запазва простата, натурална рецепта за макарони, приготвени от бадеми на прах, пудра захар, белтъци и нищо повече!

Без глутен ибез консерванти, тези макарони са лесни за употреба, без да се лишават от оригиналност! Всъщност вкусовете и ароматите на тези сладкиши също са в чест на региона около Париж. Domaine des Macarons de Réau разполага и сбутикова чайна, където можете да дойдете и да опитате тези малки чудеса на място, както и да наблюдавате как се приготвят, да участвате в семинари или да се насладите на брънч.

Какво прави макароните от Réau толкова специални

Всеки макарон се произвежда ръчно по традиционни методи в семейната лаборатория в Реау. Резултатът е макарон с напукана обвивка отвън и мек център от вътре. Рецепта, която остава непроменена от десетилетия!

Най-трудната част е да изберете един от десетте предлагани вкуса: бадем, лимон Ментон, мак Немур (поклон пред региона!), шоколад, ванилия Бурбон, шам фъстък, карамел Фльор де Сел, Гран Марние, кафе или лешник.

През лятото Domaine предлага и своя mac'glace- домашен сла долед с парченца макарон вътре, създаден в сътрудничество с производителя на сладолед Meilleur Ouvrier de France.

Какви са разликите между макарона "Реау" и макарона "Париж"?

Въпреки че макароните "Реау" и " Парижките макарони " имат обща основа, те са много различни както на външен вид, така и по начина на приготвяне. Макаронът "Réau", верен на старата традиция, се състои от една напукана черупка, леко хрупкава на повърхността, но мека в сърцевината, без пълнеж и украса. Макароните се приготвят ръчно от прости съставки (бадеми на прах, белтъци и пудра захар) и не съдържат глутен, оцветители или консерванти.

За разлика от тях парижкият макарон, какъвто го познаваме днес от витрините на големите къщи като Ladurée или Pierre Hermé, е съвременен сладкарски продукт, съставен от две идеално гладки, куполообразни черупки, съединени с кремообразен пълнеж - ганаш, сметана, конфитюр или друг изискан продукт. Производството му изисква високо ниво на техническа компетентност, по-специално използването на италиански меренг, прецизно време за отлежаване (crusting) и подготовка до милиметър.

Резултатът е визуално безупречен продукт, често оцветен и със сложни аромати, докато macaron de Réau се отличава с по-селска естетика и суров вкус, по-близък до произхода си. Едната макара напомня за простотата на занаятчията, а другата - за висшата мода на сладкарството, но те не се конкурират помежду си, а напротив! Те разказват две версии на една и съща история - тази на малък бадемов сладкиш, който се е превърнал в легенда още със създаването си в манастирските кухни през Средновековието!

Парижкият регион чрез своя тероар : Открийте кулинарните специалитети на Ил дьо Франс
Смятате, че познавате региона на Париж като петте си пръста, но доколко познавате неговия тероар? Тогава защо не тръгнете незабавно да откриете кулинарните специалитети на региона Île-de-France! [Прочетете още]