Kodawari Ramen: Japonsko zve do srdce pařížské čtvrti Odéon

Hledáte změnu prostředí? Nemusíte cestovat 9 700 km do Tokia, abyste se cítili jako v zemi vycházejícího slunce. Od jara 2016 žije rue Mazarine ve čtvrti Odéon v rytmu japonské gastronomie díky restauraci Kodawari Ramen.

Na adrese č. 29 najdete neuvěřitelný stánek. Otevřete oči a uši dokořán a nechte se unést tímto báječným zážitkem, který nabízí Kodawari Ramen.

Za tímto skutečným chrámem zasvěceným ramenu stojí Jean-Baptiste Meusnier. Tento velmi sympatický podnikatel, bývalý pilot stíhačky a letecké společnosti, má nezkrotnou vášeň pro Japonsko a zejména pro jeho gastronomii a zejména pro ramen. Na své první sousto v Japonsku má živé vzpomínky.

Poté, co Jean-Baptiste procestoval více než 12 000 km po Zemi vycházejícího slunce, aby objevil nejoblíbenější pokrmy, mnohokrát se setkal s japonskými šéfkuchaři a zúčastnil se řady školení přímo na pracovišti, vytvořil Kodawari Ramen.

Kodawari Ramen je smyslová cesta, která se v Japonsku nepodobá žádné jiné. Především naše oči jsou ohromeny touto rekonstrukcí Yokocho.

Na místě máme pocit, že jsme v Japonsku, s nevyhnutelnými gadgety, ale také se svítícími lucernami, viditelnými kabely a dokonce i s falešnou šachtou vymodelovanou v tokijské čtvrti Šibuja. Naše uši překvapí také soundtrack z tokijské pouliční atmosféry, který nahrál Jean-Baptiste Meusnier během svých mnoha cest do Japonska.

V horním patře je atmosféra jiná - zenový japonský obývací pokoj s čajovými šálky, starou televizí zachráněnou z Japonska a japonskými pantoflemi... I tady je to skutečný výlet do minulosti.

Jakmile se usadíte, začne druhá část tohoto pohlcujícího zážitku. Naše chuťové pohárky se chystají svést různé nabízené pokrmy, všechny domácí výroby.

Jako předkrm nabízí Kodawari Ramen řadu malých talířů v ceně od 2,50 do 6 eur. Co je na jídelním lístku?Edamame, sójové boby v luscích, a také třeba wakame, voňavý salát z mořských řas a Tori Soboro Don (rýže, marinované mleté kuře a mořské řasy).

Co bude dál? Slavný ramen s vývarem z kuřat z volného chovu a nudlemi vyráběnými na místě z pšeničné mouky vypěstované na vlastních polích. "Nudle ramen vyžadují velmi speciální pšeničnou mouku. Proto jsme se rozhodli vypěstovat si vlastní pšenici, abychom mohli našim zákazníkům nabídnout nudle jako v Japonsku," říká mi Jean-Baptiste.

A tím kvalita nekončí: Kodawari Ramen používá pro svůj ramen také kuřecí maso z volného chovu a vepřovou pečeni z baskické farmy Abotia... pečlivě vybrané produkty, které mají zásadní význam.

• Přečtěte si také
• Naši tipy na tento týden v Paříži a okolí, od 9. do 15. března 2026

V nabídce jsou čtyři druhy ramenů, mezi nimiž se střídá jeden sezónní.

Jedna rada: vyberte si originální Kurogoma Ninniku Ramen s černou sezamovou omáčkou, marinovaným pečeným vepřovým masem s červenou etiketou, mizunou, bambusovými a sójovými výhonky a cibulí. Tento ramen s jemnou vepřovou pečení, lahodnými nudlemi a chutnou černou sezamovou omáčkou se stal specialitou podniku. A co je na něm nejlepší? Za 2 € si k němu můžete přidat doplněk Tamago, velké vejce z volného chovu vařené na měkko ve vývaru se sójovou omáčkou. Opravdový požitek!

Mezi další přídavky patří Chashu za 2,50 € (plátek marinované vepřové pečeně z baskické farmy Abotia) nebo přídavek nudlí Kaedama za 2,50 €.

Případně vyzkoušejte Shio Ramen, který se připravuje z pikantního vývaru, marinovaného pečeného kuřecího masa, pečených rajčat v olivovém oleji, mizuny, bambusových výhonků a cibule.

A nakonec, pro ty, kteří mají chuť na sladké, objevte domácí výtvor: lahodnou bílou sezamovou šlehačku s příchutí pepře Sancho, posypanou křupavými mandlemi a speculos se slaným máslem.

K tomu všemu Kodawari Ramen nabízí japonské limonády s jahodovou příchutí, které se podávají v barevných lahvích s kuličkou na hraní, a také piva (Kirin) a vynikající lehké ovocné saké, které vaše pokrmy ještě více vylepší.

Důkazem úspěchu je dlouhá fronta u vchodu do restaurace. Restaurace navíc nepřijímá rezervace, takže vám poradíme: přijďte včas, abyste si mohli sednout, nebo si počkejte!

Nedávno Kodawari Ramen dokonce otevřel pop-up obchod v... New Yorku na pozvání specializované laboratoře Ramen Lab.

Co bude dál? Od září budeme pravidelně zvát japonské kuchaře, aby pro naše pařížské zákazníky vařili nové recepty na ramen. O důvod víc, proč si toto ponoření do Japonska prodloužit k potěše našich chuťových pohárků.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.