Qasti, vynikající libanonská kuchyně od michelinského šéfkuchaře Alana Geaama

Alan Geaam, šéfkuchař oceněný michelinskou hvězdou, který strávil dětství v ulicích a na trzích Tripolisu, vypráví příběh svého bistra Qasti na Rue Saint-Martin. Vzrušující místo k jídlu.

Šéfkuchař Alan Geaam vypráví velmi osobní příběh z ulice Saint-Martin. Tento libanonský šéfkuchař, který je hvězdou svého stejnojmenného podniku v 16. obvodu, se již několik let usadil na této rušné a energické ulici v Haut-Marais a postupně otevřel libanonský galetový pult, prskající jídelnu, lahůdkářství, tradiční pizzerii a bistro Qasti, o kterém vám dnes vyprávíme.

V roce 2020 otevřel šéfkuchař tento znamenitý stůl, kde bezmezně pulzuje jeho láska k Libanonu a kde se prolínají a střetávají jeho vzpomínky na dětství. Qasti, což v libanonštině znamená "můj příběh", je dokonalým propojením gastronomie šéfkuchaře Geaama oceněné michelinskou hvězdou a jeho vize pouličního jídla made in Tripolis, které nepřestává objevovat. Qasti je dům na půli cesty, ale zdaleka ne polovičatý, a zve vás k objevování požitků z útulné atmosféry a pečlivého servisu.

"Qasti není jen bistro, kde si můžete vychutnat upřímnou libanonskou kuchyni, je to také gastronomický podnik, kde můžete s rozmachem zjistit, že libanonská kuchyně může být moderní a současná," řekl šéfkuchař při otevření. "Je to pro mě skutečný návrat ke kořenům a jsem hrdý na to, že mohu Francouzům a Pařížanům představit kuchyni, která vychovala mé dětství. Je to originální kuchyně, prodchnutá osobními vlivy, podávaná se všemi kódy francouzského bistra. Je to pro mě splněný sen.

Heslem je zde pohostinnost a sdílení, a to v atmosféře inspirované samozřejmě Libanonem, kde jsou strávníci vítáni. Cesta začíná jak na malé terase, tak uvnitř, kde dekorace ze dřeva a tmavě modré je skutečnou ódou na zemi cedrů.

Jídelní lístek je přehledný a nabízí širokou škálu mezichodů, ať už vegetariánských (10 €), z mořských plodů (11 €), nebo masových (11 €): zaatar, falafely, vinné listy z langoše, závitky z halloumi, nezapomíná se ani na makanek s melasou z granátového jablka... Jednoduché a dobré, poctivé a uklidňující, připravené s péčí a srdcem, pestré a velkorysé. Hlavní jídla se nenechají zahanbit, v nápojovém lístku jsou zařazena zapékaná jehněčí konfit (23 €) a kuřecí taouk (23 €), k nimž se podává sklenka libanonského vína.

Dezerty, zejména jemná zmrzlina fleur de lait (9 €), uspokojí i ty nejnáročnější chuťové buňky, stejně jako nedělní brunch. Nedělní brunch all-you-can-eat zahrnuje pokrm z míchaných vajec s jemnými bylinkami, kuřecí taouk a bramborový kebab, výběr libanonských mezzés, výběr libanonského pečiva, ovocný džus a teplý nápoj za 39 € na osobu.

V Qasti bije srdce Libanonu.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.