Italská gurmánská restauraceIl Carpaccio v hotelu Royal Monceau Raffles Paris po mnoha měsících opět otevírá svou náruč. Od 7. září 2021 je opět otevřena a přináší řadu novinek, které jistě potěší vaše chuťové pohárky. Přijďte (znovu)objevit tuto útulnou malou restauraci pro 40 osob s nádhernou terasou s výhledem na nádvoří, které vypadá jako italská barokní zimní zahrada. Líbí se nám světlo, které poskytuje prosklená střecha, a pohodlná křesla, ideální pro chutné jídlo.
A při příležitosti svého znovuotevření se restaurace Il Carpaccio dočkala proměny a její kuchyni vedou dva noví italští šéfkuchaři, duo Alessandra Del Favero a Oliver Piras. Můžete si je prohlédnout níže, spolu s novým cukrářem paláce, Quentinem Lechatem, který má na starosti dezerty.
Tito dva šéfkuchaři jsou známí především díky michelinské restauraci Aga v Dolomitech v severníItálii, kterou oba otevřeli. Oliver Piras se narodil na Sardinii a pracoval v kuchyni kodaňské restaurace Noma. Alessandra Del Favero pochází z Benátek a s Oliverem Pirasem se seznámila v roce 2012 v tříhvězdičkové restauraci Da Vittorio v lombardském Brusaportu, kde oba pracovali.
V restauraci Il Carpaccio chtějí oba šéfkuchaři vytvořit gastronomickou italskou kuchyni , která bude zároveň elegantní, moderní a společenská, a to vše připravené z kvalitních produktů dovezených z jejich rodné Itálie. A o společenskost tu jde především! Šéfkuchaři jsou zde velmi přítomní a pravidelně přicházejí do jídelny představit své pokrmy, zejména v živé show, k naší velké radosti. Budete se cítit stejně hýčkáni, jako byste byli u maminky doma. Zde vidíme Alexandřin signature dish, Pachheri s parmazánem ve stylu Da Vittorio.
Na jídelním lístku najdete také signature pokrmyOlivera Pirase a Alessandry Del Favero, jako je L'oreille d'éléphant, telecí kotleta obalená v jemné strouhance z chlebových tyčinek vařených v přepuštěném másle, a Les Paccheri alla Vittorio, připravené čerstvé s omáčkou ze tří rajčat a čerstvým parmazánem.
Nové menuIl Carpaccio zahrnuje základní carpaccio, ke kterému se vracíme každou sezónu. Na úvod se nabízí gurmánský hovězí tatarák "Fassona" s omáčkou Caesar, křupavým amarantem a černým lanýžem. Pokud milujete lanýže, je toto jídlo přesně pro vás!
My jsme se zbláznili do tataráku ze seriolu ve stylu "Verde", křupavého a svěžího, je prostě božský.
Co se týče hlavního chodu, kromě slavných Paccheri alla Vittorio jsme se zbláznili do mořského vlka Panzanella s řeřichovou emulzí. Křupavá zelenina, dlouhý závěr s řeřichou a náznak kyselosti v omáčce, to je dokonalá kombinace lehkosti a požitkářství.
Na sladkou tečku je tu Caprese Dolce, sladká verze salátu Caprese, a nevyhnutelné Tiramisu. Dezerty společně vytvořil Quentin Lechat, hlavní cukrář hotelu Royal Monceau Raffles Paris. A i zde se odehrává show, kdy se tiramisu připravuje přímo před našima očima. Lehké jako pírko, krémové a lahodné se dvěma tečkami křupavé pralinky, to vás svede.
Ve sklepě najdete výběr z nejméně 500 italských vín, zejména z Piemontu a Sardinie. Sommeliér vám navrhne snoubení vína a jídla s výběrem vycházejících hvězd i malých výrobců, které stojí za to objevit.
Zkrátka, pokud chcete objevit novou vytříbenou a gurmánskou italskou restauraci, kde je show a společenská atmosféra na denním pořádku, je to to pravé místo!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Data a jízdní řády
Z 7. září 2021
Místo
Le Royal Monceau Raffles Paris
37 Avenue Hoche
75008 Paris 8
Přístup
M°Charles de Gaulle - Étoile
Ceny
Menu déjeuner : €65
Menu dégustation : €125
Doporučený věk
Pro všechny
Oficiální stránka
www.leroyalmonceau.com
Více informací
Od úterý do soboty od 12 do 14.30 a od 19 do 22.30 hodin.
