Přesně deset let po otevření Silencio tým právě otevřel zbrusu nový podnik v srdci Saint-Germain-des-Prés s názvem Silencio des Prés. Tentokrát se nejedná o vybraný klub, ale o restauraci se 150 místy, terasou, barem a kinem.
Za kamna se tým Silencio rozhodl posadit šéfkuchaře, který je nyní držitelem michelinské hvězdy a je proslulý svou netradiční kuchyní, k obrazu svému: šéfkuchaře Guillauma Sancheze. V menu à la carte se mladý šéfkuchař rozhodl vrátit k pokrmům, které se v pařížských brasseriích musí ochutnat .
V této historické budově, kterou kompletně přestavělo francouzské architektonické duo Studio KO a která sloužila jako bar, kabaret a promítací sál, nabízí šéfkuchař Sanchez stálé menu, v němž se suroviny přizpůsobují rytmu zásob drobných výrobců, kteří restauraci zásobují.
Jak zajistit, aby se každý den podávalo velké množství obložených mís, a zároveň vyslat poselství o úctě k planetě a těm, kteří ji obdělávají? Za jakou cenu a za jakých podmínek? To byly otázky, kterými se šéfkuchař řídil.
V menu à la carte nabízí Guillaume Sanchez kuchyni ve stylu pařížské brasserie, která odráží jeho osobní vizi. Mezi předkrmy patří studené ravioly z langusty (17 €) s jemně mramorovanou černou barvou, modrá ryba se šťávou, medem a hořčicí (16 €), kaviárové vejce a cecina wagyu.
Vše můžete završit kreativním koktejlem z dílny barmana Remyho Savage, například příjemným Floradora (zázvor, malinový sirup, limetka, gin; 15 €) nebo rozpustilým Calvados Pornstar (calvados, vodka, marakujové pyré, vanilkový sirup, žlutý citron; 15 €).
V(velmi) tlumené atmosféře restaurace objevte zbytek jídelního lístku a rozhodněte se pro bistro pokrm par excellence, croque-monsieur (16 €), velkoryse servírovaný, tak uklidňující, jak si jen můžete přát, a doplněný křupavými pommes allumettes, a pro saithe (28 €), točeného s černým pudinkem, černou ředkví a bramborovou kaší a celerem.
My jsme si pro změnu oblíbili také dezerty à la carte, včetně pana cotty (12 €) se suprem a velmi dobrým citrusovým chutney.
Silencio des Prés má sice daleko ke kulinářským charakteristikám šéfkuchaře Guillauma Sancheze, proslulého svou prací na fermentaci, laktofermentaci a neustálým hledáním nových technik v kuchyni, přesto je to dobrá základna ve čtvrti Saint-Germain-des-Prés pro ty, kteří chtějí povečeřet v hudební atmosféře (a podle majitele podniku během druhé služby i v živé) a ochutnat bistro pokrmy znovu oživené s brio.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Silencio des Prés
22 Rue Guillaume Apollinaire
75006 Paris 6
Oficiální stránka
www.silenciodespres.com
