Pavilón Henri IV: gastronomická a panoramatická restaurace přímo v srdci Saint-Germain-en-Laye

Jen pár kroků od Château de Saint-Germain-en-Laye, se Pavillon Henri IV prosazuje jako privilegiovaná zastávka uprostřed francouzské historie. Postavený ve 16. století, tento ikonický podnik sídlí na místě bývalého Château-Neuf, z nějž zůstává dodnes hlavní zachovaný pozůstatek. Umístěný na vyvýšené plošině nad korytem Seiny, poskytuje široký výhled na La Défense i na Mont Valérien a jen jemně naznačuje kousek Eiffelovy věže.

• Přečtěte si také
• Dobré tipy na týden 27. července–2. srpna 2026 v Paříži a v Île-de-France

Nedaleko zastávky RER A (30 minut od Paříže) se Pavilon tyčí jako očarovaná mezizastávka mezi městem a Národním areálem, do kterého se můžete projít přímo díky jeho vyhrazenému vchodu. 

Lidmý majestátní půvab tohoto hotele-restaurant 4hvězdičkového 42 pokoji a apartmány na vás dýchá mezi velkým schodištěm, tichými salónky, terasou, velkou prosvětlenou halou a tajemnou místností, kde se zrodil Louis XIV.

Tento hotel-restaurace ve Saint-Germain-en-Laye skrývá tajnou místnost, v níž se narodil Ludvík XIV.
Skrytá královská kolébka v hotelu-restauraci! Ve Saint-Germain-en-Laye sídlí Pavillon Henri IV, kde se nachází oratorium, v němž se narodil Ludvík XIV v roce 1638. Objevte drobné zákoutí tohoto výjimečného historického sídla a podmínky pro návštěvu jeho hlavní místnosti. [Přečtěte si více]

Tento dům dokázal přečkat staletí a při tom si ponechal půvab dávných časů, okouzlující korunované hlavy, umělce i spisovatele. Všimněte si, že cena za večeři v Pavillonu Henri IV představuje solidní rozpočet (alespoň 80€ za předkrm - hlavní jídlo - dezert), takže jde spíš o výjimečnou adresu pro zvláštní příležitost než o každodenní štaci, dostupnou od středy do soboty. V tomto zachovalém a klidném prostředí jsme otestovali stůl gastronomické menu domu.

Bez pochyb jsme v samotném centru královské říše. Zařízení dýchá luxusem svou francouzskou elegancí – mezi křišťálovými lustry, křesly cabrio a vytříbeným nádobím, aniž by působilo příliš formálně.

Oběd velmi klidný, pohodlně usazený naproti velkým oknům s výhledem na ohromné panorama údolí Seiny. V kuchyni pracuje šéfkuchař Rodolphe Lewandowski, jenž s náročným a kreativním přístupem zpracovává místní, kvalitní a sezónní suroviny, a připravuje pokrmy v harmonickém a štědrém duchu, neboť na rozdíl od jiných gastronomických restaurací talíř rozhodně není prázdný.

Pocta místní tradici podniku, která pochází od prvního šéfkuchaře kuchyně, Jean-Louis-François Collineta, jemuž se připisuje vznik béarnaise omáčky.

U přivítání je tón ihned nastolen: servis je pozorný a vřelý, vede jej zejména Marc, který má skvělé rady a dokáže vás nasměrovat i v oblasti enologie. Abychom doplnili chod, objevili jsme tak Saint-Péray 2024, bílé víno s výraznou vůní a ovocnou chutí.

Na předkrm se klade výrazný důraz na mořské plody. Představují se krevety v kadaïfu (26€), položeny na dušeném špenátu a dochuceny citronellovou emulzí. Maso krevet je lahodné a jemné, vylepšené malým zlatým hnízdem, které připomíná extrémně křupavé andělské vlasy, kontrastující s výhonky zeleniny.

Také milujeme gravlax z maigre se záblesky čerstvých mandlí (24€), skvělá položka s jemnou hedvábnou texturou, probouzená lehkou kyselinkou kostiček jablka Granny Smith, které rozsvítí chuťové pohárky, a s jemným dotykem kopru.

Pokračujeme u linguine s lanýží a jejich burratou, krémovou a bohatou (36€), jejíž podání dodává scéně lehce zábavný nádech. Chuť houby zůstává na patře jemná, posypaná kolem vynikajících italských těstovin al dente.

Co se týká dnešní nabídky ryb, filetu z žlutého pollocka (35 €) zaujme perfektní úpravou a jemnou, perleťově lesklou masou, která se dělí sama od sebe, podávaný s tianem zeleniny s působivou grafikou a s drobnými kousky lískových ořechů, jež dodávají křupavost, jejichž chuť se odráží i v jemné omáčce vierge.

Abychom uzavřeli tento jemný raut sladkou tečkou, dezerty rozhodně vyznívají ovocně. Pečlivě upravené podle alergií, talíř jahody s olivovým olejem (16€) se spojil s nečekaným sorbetem citron-kaktus (místo jogurtové zmrzliny), velmi svěží, zároveň ovocný, aromatický a lehký jako vzduch.

Nakonec dezert Tarte aux framboises fraîches et pistaches (16 €) uzavře menu stylově: křupavý, zlatavý a zároveň jemně vláčný korpus, obklopený štědrým kruhem drcených pistácií. Každé sousto umožní prožít střídání kyselé creme z červeného ovoce s křupavostí pistácií.

Pro omezenější rozpočty má zařízení také druhou adresu s bistronomickou nabídkou, která je cenově dostupnější: La Table du IV, jejíž týdenně obměňované menu se pohybuje od 32 do 39 eur (předkrm, hlavní chod a dezert). Během letní pauzy je uzavřena, v září znovu otevře a brzy nabídne i kurzy vaření a degustační kurzy vína!

Jedna historická adresa, která se daří skloubit velkolepost francouzského královského dědictví s útulnou kuchyní, l'escale parfaite pour prolonger une belle promenade dans le parc du Château de Saint-Germain-en-Laye.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.