Středomoří... na slunné zlaté ostrovy... V Pigalle byla otevřena nová středomořská restaurace, kterou vedou Arthur Billard a Jules Behar . Šéfkuchař se zde odklonil od italských receptů restaurace Marzo a řeckých specialit restauraceEtsi, kde v minulosti působil, a vytvořil slunné útočiště, kde může vyzdvihnout vzpomínky na dětství a jídla připravovaná jeho sefardskými egyptskými babičkamiitalského a libanonského původu.
Tavicí kotlík odkazů, které šéfkuchař vstřebal a přepsal za sporákem ve dvojici s libanonským šéfkuchařem Marcem Elie Hayekem, absolventem Ferrandiho školy, který pracoval v kuchyních Guy Savoy, Prince Noir a poté Contraste. Po jeho boku stojí Arthur Billard, který je zodpovědný za seznámení zvědavců s nejlepšími víny z Korsiky, Itálie, Španělska, Portugalska, Řecka a samozřejmě Francie.
V době oběda je na denním pořádku jednoduchost s originálním formátem: jeden velký talíř à la carte, který se každý týden mění a skládá se z vařené a syrové zeleniny, omáčky, čerstvých bylinek, škrobnatých potravin, obilovin a ústředního jídla podle vlastního výběru, masa, ryby nebo vegetariánské varianty.
V době naší návštěvy seobědový talíř (19 €) skládal z kořeněného rýžového pilafu, paprikových brambor, hlívy ústřičné s medem a mandlemi, salátu z červeného zelí, mrkve s kmínem a labnehu s koprem; k tomu marinovaný kuřecí kebab, treska na olivovém másle nebo cuketa plněná fetou, čerstvým kozím sýrem a mátou.
Všimněte si, že je stále možné objednat si noční speciality - o kterých vám povíme za chvíli. Zdá se však, že polední menu je mezi místními obyvateli a zaměstnanci opravdovým hitem, a když jsme bistro navštívili, praskalo ve švech!
Večer je to tu samé sdílení a středomořské pokrmy, které si můžete vychutnat s přáteli a veselým majitelem: cecina de Leon (9 €), babaganoush (9 €), bricks de Tunis (9 €), kefta a libanonský tabbouleh (13 €), vepřový bůček, mangold a datle. Můžete si tu a tam vybrat a objevit nové chutě!
A samozřejmě nechybí ani koktejly na bázi místních destilátů, arak, masticha, boukha a další vína z celého Středomoří , na závěr obzvlášť dobrý dezert, jako je řecký jogurt s pomerančovým květem posypaný pistáciemi a semínky granátového jablka nebo čokoládový dort s křupavými andělskými vlasy.
Místo
Gargoyle
7 Rue Jean-Baptiste Pigalle
75009 Paris 9
Oficiální stránka
www.gargouille-restaurant.fr
