Letos na podzim vystřídá Valdo Riva šéfkuchaře Frédérica Vardona, který ve Zlatém trojúhelníku provozuje také leteckou společnost 39V, v Café Max , malém estaminetu s 28 místy a červenými lavicemi a zinkovým pultem, který působí jako z minulého století.
Historie kavárny Café Max sahá až do minulého století, kdy byla významným centrem odboje. Toto slavné pařížské bistro, tehdy nazývané Café Hélice, provozoval Eugène Germain, člen odboje a bývalý pilot, který přežil první světovou válku. Pořádal zde taneční zábavy, které byly oblíbené zejména u Němců.
Každý čtvrtek majitel a jeho kolegové z odboje špehovali nepřítele pomocí vysílačky ukryté v harmonice orchestru a získané informace předávali generálu de Gaullovi do Londýna! Bistro, přejmenované na Café Max na počest člena malé skupiny špionů, kteří bojovali po boku Jeana Moulina, se stalo pařížskou institucí, která od té doby přitahuje podnikatele ze čtvrtí Invalidovna a Ecole Militaire.
Zdejší kuchyně je hravá i velkorysá a v kuchyni šéfkuchaře Régise Letourneura se připravují klasické francouzské pokrmy, které se osvědčily v průběhu staletí. V nabídce à la carte najdete mimózní vejce, křupavé prasečí uši (22 €), břitké škeble smažené v beure (16 €), terinu ve venkovském stylu (13 €) a také řadu syrových produktů včetně charcuterie, o které se můžete podělit se svými hosty.
Jablečný sleď v oleji (18 €), připravený podle pravidel tohoto umění, je skutečným hitem; bílý tuňák ventrèche (58 €), doporučený pro 2 až 3 hosty - a je snadné pochopit proč, když vidíte talíř, protože je tak velkorysý - se podává na krásných plátcích čerstvě opečeného chleba.
V duchu velkých francouzských tradic si někteří vyberou telecí ledvinky à la Normande (34 €) nebo tatarák z hovězího masa Salers, samozřejmě nakrájený nožem (27 €). Nás zase láká timbale macaroni au gratin se starým sýrem Comté (28 €), přelité silnou houbovou omáčkou z lišek, jak si to žádá sezóna, a masový pokrm dne, křehký simentálský entrecôte se soté brambory a omáčkou Béarnaise (45 €), který by snadno uspokojil dva chutě.
Není pochyb o tom, že šéfkuchař Frédéric Vardon se při převzetí této pařížské instituce trefil do černého. Stálí hosté se nemýlí: na oběd chodí vždy.
Data a jízdní řády
Z 5. prosinec 2025
Místo
Café Max
7, Avenue de La Motte-Picquet
75007 Paris 7
Oficiální stránka
www.cafemax.fr
