Nellu, bistronomická restaurace a skvělá vinárna

Jeho první restaurace Tamara nás při obou návštěvách ohromila a ohromila a nyní šéfkuchař ClémentVergeat nedávno otevřel novou bistronomickou restauraci a vinárnu Nellu ve 4. pařížském obvodu, co by kamenem dohodil od břehů Seiny aostrova Île Saint-Louis.

Na této nové adrese nestojí třicátník za sporáky, ale dosadil do funkce muže, kterému důvěřuje, protože pracoval v kuchyni jeho první restaurace, svého bývalého sous-chefa Oliviera Garciu, který se vyučil u Pierra Sanga a Ladurée, než se připojil k brigádám dvou michelinských restaurací, Le Fanal v Banyuls sur Mer a restaurace Copenhagen v Paříži.

Růžičková kapusta, drcené kuřecí maso, dýňová semínka a libečkové pesto

Je třeba říci, že oba partneři se vydali cestou kreativity, úcty k nejlepším produktům a metamorfózy produktů pomocí tradičních kuchařských technik, které byly dlouho zapomenuty, ale v poslední době se opět dostávají do popředí, jako je fermentace, nakládání, dehydratace a impregnace.

Je to způsob, jak dodat svým výtvorům jedinečný nádech a zároveň řešit dnešní problémy s plýtváním a ochranou planety. Totéž platí i pro jejich pečlivě promyšlené zdroje, od místního ovoce a zeleniny po chléb ze sousední pekárny La Parisienne a mořské plody z udržitelného rybolovu.

Nellu, které jde ve stopách Tamary, nabízí na talířích velmi dobře zpracovanou bistronomii a ve sklenicích krásné nápoje za nižší ceny než na první adrese. Počítejte s tím, že za polední menu předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert zaplatíte 32 eur, za menu předkrm/hlavní chod/dezert 39 eur a večer si můžete vybrat z nabídky à la carte, přičemž průměrný účet činí 60 eur.

Seno-uzená pečená řepa, fermentovaná řepa, sicilská strouhanka

Elegantní minimalistický interiér restaurace s 22 místy je dílem Caroline Tissierové, architektky a interiérové designérky, která stojí mimo jiné za třemi gurmánskými restauracemi šéfkuchaře Jackyho Ribaulta, L'Ours, Qui Plume la Lune a Les Mérovingiens, Od Tamary se liší tmavšími dřevitými tóny a oddělením hlavní jídelny s velkým pultem s výhledem na otevřenou kuchyni od obrovského stolu pro hosty, který je skrytý před zraky a pečlivě obklopený 300 kuželkami , jež dělají čest vinárně.

Vinný lístek osciluje mezi prestižními referencemi a ročníky z malých vinařství, překračujícími hranice. V nabídce jsou německé, rumunské a francouzské terroiry, elegantní Sauvignony a macerovaná vína, která pečlivě vybírá Riccardo, sommelier Nellu, a která si můžete odnést s sebou.

Pečený treska s máslem, zelím a beurre blanc se žlutým vínem

V době oběda se krátké menu složené ze dvou předkrmů, dvou hlavních jídel a dvou dezertů každý den mění. Ústní popis toho, co nás čeká, naznačuje, že oběd bude velmi příznivý. Počínaje růžičkovou kapustou, sotva blanšírovanými lístky a smaženými lístky, půvabně skrývajícími drcené kuřecí maso s dýňovými semínky a libečkovým pestem; a pečenou červenou řepou, uzenou v seně, přelitou zálivkou z fermentovaného mléka a sicilskou strouhankou - ančovičkami, kapary, česnekem, chlebem - dostupnou i ve fermentované verzi.

Stejně chutné jsou i pokrmy: na másle pečený treska se zelím vařeným v beurre monté a beurre blanc se žlutým vínem; a lisované kuřecí stehno s máslovou a česnekovou emulzí, kombinované s nezapomenutelnými kousky pečeného máslového ořechu, lakovaného fermentovaným medem a česnekem a páleného nad plamenem. Přípravy se sčítají na jednom talíři, a přitom jsou pokrmy tak snadno pochopitelné.

Dezert z topinamburů

• Přečtěte si také
• Bistronomické restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Co se děje v Paříži tento týden od 6. do 12. května 2024: bezplatné nebo levné výlety
• Co dělat v květnu 2024 v Paříži a regionu Ile-de-France? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit

Totéž lze říci o dezertech: originalita, přísnost, pečlivá prezentace a řízené šílenství- crème brulée s máslovým ořechem a opečenými dýňovými semínky a dezert z topinamburů, topinambur karamel, hruškové crudité, čokoládová ganache, topinambur sifon, topinambur slupka a topinambur lupínky. Bezchybný výkon.

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.