Restaurace Le Plomb du Cantal: auvergneská instituce, v níž jsou aligot a truffade na prvním místě

Pokud jde o gastronomii, Paříž je křižovatkou chutí. Najdete zde kuchyně z celého světa i francouzské regionální speciality. Pokud tedy chcete znovu objevit kouzlo hor, je tu několik útulných míst, která vám Auvergne přiblíží. Takovým místem je Plomb du Cantal, skutečná pařížská instituce se třemi adresami: jedna na Grands Boulevards, další dvě ve čtvrti Montparnasse.

Najdete zde jak kouzlo typické pařížské kavárny, tak teplo horské chaty. Tento staromódní duch zní jako návrat ke kořenům prostřednictvím jistých hodnot dobré tradiční kuchyně. A tak jste tady, na takové adrese s velkorysými pokrmy a dobrým poměrem ceny a kvality. Na jídelním lístku jsoudomácí aligot a truffade, doplněné kouskem masa dle vlastního výběru, nebo další speciality, jako je chou farci à l'aveyronnaise nebo tripoux.

Aligot je specialita z Aubracu, která je ideální na zahnání chladu v hlavním městě a která se připravuje z bramborové kaše, čerstvého sýra tome, smetany a česneku a má hladkou a řídkou konzistenci, která jistě láká milovníky tavených sýrů. Truffade zase pochází z pohoří Cantal a má konzistentnější strukturu než aligot, plátky brambor se podávají s lehce vyzrálým sýrem(tome fraîche, Cantal nebo Salers, v závislosti na receptu).

• Přečtěte si také
• Co se děje v Paříži tento týden od 6. do 12. května 2024: bezplatné nebo levné výlety
• Co dělat v květnu 2024 v Paříži a regionu Ile-de-France? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

V obou případech se tyto speciality podávají přímo z pánve k vybranému pokrmu. Za nás jsme si oblíbili kachní prsa (400 g) a hovězí onglet (250 g), připravené rare. Poté sledujeme gurmánskou podívanou při servírování aligotu, který kape z měděné pánve a štědře pokrývá polovinu našeho talíře, čímž demonstruje hedvábnou strukturu, kterou si právě vychutnáváme. Nyní jsme připraveni na tradiční jídlo, při kterém se cítíme jako doma. Člověk skoro očekává, že z okna uvidí hory Auvergne.

Je těžké necítit se po tak vydatném jídle plný. A přesto, motivováni lačností, volání po dezertu možná vyslyšíme. Stejně jako zbytek jídelního lístku je i zde kladen důraz na tradiční domácí sladkosti, včetně plovoucího ostrůvku, který se na jídelníčku pařížských brasserií objevuje stále méně. Ale pozor, tady máme XXL verzi tohoto dezertu, s rozšlehanými vejci přelitými pudinkem a několika karamelovými rozinkami navrch. Možná mu těžko odoláte, ale raději se připravte!