Ambos, skvělá restaurace Cristiny a Pierra Chometových

V kategorii nových restaurací v Paříži se již nyní otevírá jedna, která vzbuzuje rozruch:Ambos by Cristina a Pierre Chomet! Říká vám něco jeho jméno nebo tvář? To proto, že se zúčastnil 12. řady soutěže Top Chef, kde vynikal nakažlivou dobrou náladou a krásnými pokrmy.

Ambos, což ve španělštině znamená "oba", je spojení dvou talentů. Pierre Chomet, který pracoval v tříhvězdičkovém Bristolu, La Pinède Arnauda Donckeleho a Atelieru Joëla Robuchona (kde se seznámil s Cristinou), a Cristina Tejeda Chomet, šéfkuchařka v Buckinghamském paláci pro Alžbětu II., než se připojila k týmu Joëla Robuchona v Londýně a poté v Savelbergu v Bangkoku.

Z jídelního lístku je zkrátka patrné, že nabízená kuchyně je výsledkem cestování a objevů z celého světa. Přitom zůstáváme jednou nohou pevně zakotveni ve francouzské gastronomii," vysvětluje Pierre Chomet.

Tato nová restaurace se nachází přímo naproti Senátu, jen pár kroků od Lucemburské zahrady. Při vstupu se odhalí dvě části restaurace: velká světlá místnost s arkýřovými okny a další místnost vzadu, oddělená cihlami a trámem, s výhledem na otevřenou kuchyni a pult, kde úřadují kuchaři a brigádníci.

Díky kamenným stěnám, modernímu nábytku ze světlého dřeva a stylovým industriálním nástěnným svítidlům je atmosféra přátelská a přívětivá, stejně jako její hosté. Nejlepší nápad je dopřát si jídlo u pultu, abyste mohli sledovat, jak se kuchaři vyvíjejí a povídají si s vámi. A jedno je jasné, Pierre Chomet je stejně přátelský v televizi jako ve skutečném životě, kde je snadné a uvolněné si s každým popovídat.

Ve filmu Ambos se Cristina a Pierre Chometovi snaží napsat svůj vlastní příběh, který představuje souhrn jejich zkušeností. Ze Španělska do Thajska přes Bretaň nás potěší spojení všech kultur.

Podívejte se na jídelní lístek, který je stručný a založený na sezónních produktech:

Naše kulinářské putování začínáme dvěma předkrmy:Ajepa, Cristinin kukuřičný chléb z dětství z Venezuely. Připravuje se z konfitovaných kuřecích stehen a nakládaných ředkviček zalitých uzenou avokádovou pěnou. Je tak rozplývající se v ústech a my milujeme avokádovou pěnu, která se k němu tak dobře hodí. Naopak galette-saucisse je příběhem Bretonce, který přijel na čas žít do Thajska. Jedná se o klasickou pohankovou galette s klobásou ve stylu Chang Mai. Se základem z citronové trávy, kombavy, kefírového limetkového listu a domácí omáčky sriracha je to celá řada chutí v jediném soustu pro skutečný let do zahraničí, který probudí naše chuťové pohárky.

Poté přejdeme k předkrmům. My si samozřejmě vybíráme tatarák z krevet ve stylu Pad-Thai, který Pierru Chometovi otevřel dveře do Top Chef. A je snadné pochopit proč, protože je to opravdu skvělý objev. Dekonstruované rýžové nudle se promění v křupavé topinky, pod kterými se skrývá tatarák z krevet s tamarindem, arašídy a hlavou krevety. Celý pokrm doprovází horký vývar, který nás přenese do Asie.

• Přečtěte si také
• Tento týden v Paříži a Île-de-France: nejlepší tipy od 2. do 8. února 2026

Květák je zase zpracován jako rizoto se speciálními ústřicemi, které jsou na něm položeny ještě teplé, a krutony z žitného chleba. Celý pokrm je doplněn jodizovanou pěnou, která nás přenese přímo k moři.

Poté se přejde k hlavním chodům. My si vybíráme tresku Line, podávanou se salátem z máslových ořechů a špenátu s miso beurre blanc a kořením z dýňových a pohankových semínek. Tento pokrm se rozplývá na jazyku a jeho smyslnost vás pohltí.

Dušené kastilské hovězí maso je zase plné charakteru s plnější omáčkou. Dobře se uchovává, dá se krájet jako máslo a skvěle se hodí k rozplývající se endivii a jejímu spáleně oranžovému koření.

Pro ty z nás, kteří mají chuť na sladké, je dezert nutností. V nabídce je úžasná čokoláda s whisky a pohankovou zmrzlinou. Tento dezert je pro oba šéfkuchaře tak trochu vzpomínkou na dětství, protože se v něm ozývá čokoládová pěna Pierrovy babičky, doutníky jeho dědečka a whisky, která doprovázela čokoládu Cristinina dědečka. V každém případě je to vynikající dezert, který stojí za to ochutnat.

Chcete-li jídlo zakončit svěžeji, nechte se zlákat citrusovými plody: grapefruitovým sifonem, citronem, diplomatickým pepřem Timut a bazalkovým sorbetem, dvěma kapkami bezé a jste sytí a vaše chuťové buňky jsou vzhůru.

Je to zkrátka skvělé místo k objevování. Zatímco večer je restaurace často plně obsazena, v době oběda je zde zatím klid a přístup, takže doporučujeme zvolit si tento časový úsek, kdykoli je to možné, abyste si mohli třeba trochu popovídat s kuchaři.

Restaurace je otevřena na obědy a večeře po celý týden kromě víkendů. A ano, jako rodiče malého dítěte si chtějí tuto rodinnou chvilku par excellence uchovat a my je chápeme.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.