Plochý chléb: Baptiste Trudel otevírá (konečně!) svůj obchod s pouličním občerstvením zaměřený na ploché chleby.

Baptiste Trudel svou lásku k plochému chlebu prokazuje už léta - v restauraci Datsha, kde nedávno převzal kuchyni, a předtím v restauraci Mordu na trhu Saint-Germain, když tam ještě působil jako šéfkuchař, a pak během různých omezení s rozvážkovou a donáškovou službou Flat B, která se této specialitě věnuje.

Dnes tento mladý šéfkuchař, kterého široká veřejnost objevila v pořadu Top Chef, otevírá (konečně!) svou novou restauraci věnovanou plochému chlebu: Flat Bread by Baptiste Trudel, jen kousek od náměstí Place de la République, a milovníkům pouličního jídla se otevírá zcela nový svět potěšení.

Pro pořádek: flat bread je plochý chléb z mouky, vody a soli, který se snadno připravuje a který se v různých podobách a podle různých receptů vyskytuje v mnoha zemích světa. Mezi nejznámější ploché chleby patří pita ze Středomoří, indický naan, jihoamerická tortilla a italská focaccia.

Nám však obzvláště chutná plochý chléb, který se podává jako pizza, s různými náplněmi na povrchu a omáčkou, která vše spojuje. A právě tento typ plochého chleba představuje Baptiste Trudel v restauraci Flat Bread a posílá ho do dimenze, která je stejně vzdušná a drzá.

S sebou nebo u pultu tohoto malého stánku na rue René Boulanger sestavil šéfkuchař nabídku 4 stálých plochých chlebů a jednoho dočasného receptu - momentálně je to tarama, lanýže a žampiony (14,50 €); všechny za ceny, které jsou vzhledem ke kvalitě, velkorysosti a potěšení, které nabízejí, docela rozumné.

Plochý chléb s pečeným kuřetem (9 €) se šťovíkem a aioli, plochý chléb se smaženou rybou (12 €) s řeřichou a tatarskou omáčkou. Nyní jsme propadli neuvěřitelnému plochému chlebu posypanému horourozdrobené jehněčí plece (12,50 €) a okořeněnému medem, fetou a harissou, který naše chuťové pohárky pořádně nakopne.

V nabídce je také vegetariánský plochý chléb (10,50 €) podávaný za studena s dýňovým hummusem, paprikou, sezamem a burratou. Dvě radikálně protikladná jídla, každé svým způsobem chutné. Jako příloha jsou šťouchané brambory (4,50 €) s jejich wasabi majonézou, které opravdu rozproudí omáčku!

A jako dezert, jediný v nabídce, je tento čokoládový tartalet s chilli Espelette, karamelem ze slaného másla a karamelizovanými arašídy (4,50 €) opravdovou lahůdkou - i když jsme si říkali : "Hele, proč tuhle úpravu pečiva nenabídnout i na plochém chlebu, abychom mohli hrát na stejnou notu z jednoho konce nabídky na druhý?

• Přečtěte si také
• Pouliční jídlo v Paříži, naše tipy na pouliční jídlo a dobré adresy
• Neobvyklé pouliční restaurace v Paříži, naše tipy a dobré adresy
• Nové street food restaurace v Paříži, naše tipy a dobré adresy

Adresa street-foodu, kterou je třeba hned vyzkoušet!