V poslední době se v Paříži objevily některé neobvyklé italské speciality pouličního stravování, například neapolská smažená pizza, kterou nabízí restaurace Frittza, a pizza rot a carrett v restauraci Tribunali. V restauraci Alla Mano můžete objevit další dva pilíře pouličního jídla Botte : suppli a panzerotti.
Vydejte se do živé čtvrti Sentier, konkrétně do ulice Montmartre, abyste objevili tyto pouliční speciality připravované alla mano a konzumované přímo prsty, na místě nebo s sebou. Hvězdou římského pouličního jídla, které je ve Francii stále ještě málo známé, jsou suppli, příbuzné slavných sicilských arancini, i když trochu podlouhlejší, vyrobené z kuliček rizota naplněných kvalitními produkty a následně osmažených.
Zlatavé suppli se obvykle jedí ve dvojicích, bez použití příboru! Uvnitř najdete řadu receptů, které vzdávají hold italským pokrmům, od klasického dua s rajčaty a mozzarellou (3,70 €) až po pikantnější suppli s pepřem a pecorinem (4,20 €) a suppli de la mamma s ragù bolognese a mozzarellou (4,20 €).
Výsledkem jsou křupavé kuličky s nízkým obsahem tuku a příjemnou chutí, sýr, který chutná, a krásný objev pouličního jídla, které si můžete snadno vzít s sebou a zkonzumovat na cestách.
Druhou hvězdou menu v Alla Mano je panzerotto, druh obratu, tentokrát z jihu Itálie, konkrétně z oblasti Apulie. Plní se ve stylu malé calzone a také se máčí v olejové lázni, což mu dodává vzhled někde mezi smaženou pizzou a koblihou.
Na talíři jsou 4 recepty na panzerotti, opět s použitím kódů a kombinací, které byly vyzkoušeny milovníky italské kuchyně, zejména pizzy: panzerotto margherita (7,90 €), panzerotto regina (8,60 €) a panzerotto diavola (8,60 €), přičemž recepty vystihují chutě, které tyto názvy evokují. A k tomu je vždycky mozzarella!
Aby tento degustační zážitek, který se sice skládá hlavně ze smažených jídel, trochu osvěžili, nabízejí sicilští šéfkuchaři Sebastiano a Alexis, kteří Alla Mano provozují, saláty i nesmažená jídla, která jsou vždy domácí, jako například lilek alla parmigiana, lasagne a gratin s lanýžovým olejem.
Zejména však doporučujeme ochutnat panzerotti a suppli, které v Paříži nenajdete na každém rohu!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Alla Mano
112 Rue Montmartre
75002 Paris 2
Oficiální stránka
www.instagram.com
