Pokud se stejně jako my obáváte nejhoršího při pomyšlení na novou restauraci s jedním produktem, která se bude věnovat smash burgerům, a to zejména přeměny šéfa, který se sice příliš nevyzná v opravdové kuchyni, ale je dobře informován o nových trendech, které vydělávají peníze - po poke bowl, proč ne smash burger - pak buďte v klidu.
Benoit Heraud, zakladatel podniku Specimen, ví, o čem mluví. Stačí se podívat na film na jeho iPhonu, plný desítek fotografií jeho vlastních burgerů, které připravil pro sebe a své šťastné přátele, abyste si uvědomili, že je skutečně bezvýhradným fanouškem burgerů a zejména smash burgerů.
Benoit se vyučil na prestižní švýcarské hotelové škole a zpočátku se věnoval mixologii, když si v polovině roku 2010 otevřel koktejlový bar Le Persifleur na Butte Montmartre, který je nyní zavřený. Volání jeho první lásky, hamburgerů, však bylo pro tohoto ajatolláha kyprého chleba a pečlivě propečeného masa příliš silné, a tak se během svého porodu rozhodl otevřít vlastní restauraci s hamburgery, přičemž mu trvalo dlouho, než zdokonalil vlastní verzi hamburgeru, který ochutnal v Los Angeles: slavný smash burger.
Smash burger, který je v Paříži již několik let hvězdou, najdete jak na jídelních lístcích specializovaných stánků s hamburgery, tak na pultech restaurací, jejichž hamburgery jsou obvykle tradičnější, ale které podlehly písni smash burgeru, nyní tak oblíbené mezi milovníky pouličního jídla.
V podniku Specimen se Benoit Heraud rozhodl vrátit k samotné podstatě smash burgeru. Ubylo zbytečných přídavků a polev, aby to vypadalo hezky, a do popředí se dostává skutečná americká receptura s kvalitním masem co nejjemněji rozmačkaným na roštu, aby maso bylo na koncích křupavé a zkaramelizované prudkým vařením vlastních šťáv - Maillardovou reakcí. Co se týče masa, Specimen je směsí tří částí hovězího masa, které je řádně vyzrálé a pochází od pečlivě vybraných producentů.
Za igelitovým závěsem hodným dvorku řeznictví, který ze zvědavosti odhrnete, objevíte minimalistickou jídelnu s prvky 70. let - křesla z jedné staré newyorské restaurace z těch let, na zakázku vyrobené židle Eames, oranžové osvětlení a osvětlený jídelní lístek v retro designu, kde objevíte stručný jídelníček: Pro masožravce je připraven doublecheese smash burger (12,90 €), pro vegetariány smash burger (12,90 €) s velkým obalovaným a smaženým žampionem portobello jako masem a křupavé hranolky s kořením, které si můžete namáčet podle libosti v poměrně ostrém domácím kečupu nebo v tajné omáčce připomínající slavný Big Mac.
Jak dobrý je tento Specimen smash burger? No, nám chutnal. Bramborová bulka byla vlhká a vláčná jako dětská tvářička; maso, rozmačkané k dokonalosti, křupavé, zkaramelizované, velmi štědře pokryté rozpuštěným čedarem, trochou omáčky a několika kousky salátu pro svěžest a křupavost. Co se týče velikosti, druhý bychom už nespolkli, ale každý podle svého.
Pro ty, kteří mají velký apetit, můžete jídlo zakončit mléčným koktejlem s arašídovým máslem. A pro ty, kteří si chtějí připomenout nejlepší léta Le Persifleur, vytvořil Benoit koktejlovou kreaci, která se několikrát do roka mění, ale vždy je zmražená, ať už jde o zmraženou Bloody Mary, zmraženou Margaritu nebo zmražený Mezcal, vlajkovou loď podniku, který si můžete koupit v lahvích na místě za různé ceny.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Vzorek
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Ceny
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Oficiální stránka
specimenburger.com
