Faubourg Daimant, francouzská a buržoazní vegetariánská kuchyně s omáčkami

Po letech vzestupů a pádů se Alici Tuyet konečně splnil sen: dát staršího bratra své první restauraci Plan D, malému stánku věnovanému rostlinné kuchyni , která je stejně gurmánská jako nemravná, jen kousek od kanálu Saint-Martin. Z poklidných břehů kanálu a ulice des Vinaigriers je to na tuto novou adresu daleko. Tentokrát zamíříme do hektického 10. obvodu, na stejně hektickou rue du Faubourg Poissonnière, abychom zjistili, o co jde odsrpna.

Tato nová restaurace z dílny Daimant Collective se jmenuje Faubourg Daimant a na světlo světa si počká pět let. Zatímco však v Plánu D šlo především o veganské sendviče, tato nová restaurace hodlá zaujmout ještě více, a to propracovanější kuchyní, která je napůl kanadská, napůl měšťanská, z doby kolem roku 1900, ale stále bez živočišné hmoty!

"Jsem vnučka vietnamského restauratéra, kuchařka samouk a kreativní ředitelka. Po letech strávených vyrovnáváním se se svými touhami, překonáváním ostychu a usilováním o kariéru, která zaškrtávala všechny možnosti, jsem vytvořila Daimant Collective a Plan D, abych ukázala, že je možný i jiný model, že catering můžeme dělat jinak. Jsem certifikovaná v oboru rostlinné výživy na Cornellově univerzitě, osm let se věnuji veganství a jsem posedlá ochranou zvířat," vysvětluje šéfkuchařka Alice Tuyet.

Restaurace Faubourg Daimant bude otevřena každý den a bude nabízet pokrmy z rostlinných surovin, které jsou stejně kreativní a smyslné jako tradiční (tj. masité) pokrmy. Je to óda na buržoazní francouzskou kuchyni, kde je zvykem omáčky do poslední kapky, a dobrý způsob, jak skoncovat s předsudky o rostlinné kuchyni. Protože tady jsou omáčky (glazované, brilantní, smyslné) duší pokrmů.

• Přečtěte si také
• Naše nejlepší veganské restaurace v Paříži
• Vegetariánské a veganské restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Naše nejlepší vegetariánské restaurace v Paříži

Na jídelním lístku najdete například brokolicové guacamole (nebojte se, že avokádo pochází z druhého konce světa!), sladké chilli okurky, kůru, výhonky bazalky a cébette; krokety cochonnes s jejich houbovou náplní a uzenou sójovou pastou, jemnou křupavou strouhankou a omáčkou ravigote; nebo zeleninovou šťávu z mršin, připravovanou podle sezóny a z pečené zeleniny, redukovanou a následně filtrovanou, aby vznikla plná, pikantní šťáva.

Bylo nám dokonce řečeno, že každý víkend bude nabízen brunch, takže zůstaňte naladěni a objevte tuto novou rostlinnou a nemravnou adresu!