Gianmarco Gorni v příšerně uklidňující italsko-americké rezidenci v Le Perchoir Ménilmontant

Letošní pobyt nás strašně uklidnil a ďábelsky navnadil. Po Céline Phamové, Adrienu Cachotovi, Manon Fleuryové a Alici Arnouxové je nyní na řadě Gianmarco Gorni a jeho partner Hubert Niveleau, kteří pokračují v rezidencích v Le Perchoir Ménilmontant. Čtyřruční rezidence s názvem Vecchio, kterou objevíte od úterý do soboty pouze při večeři, od nynějška a pouze na 6 měsíců.

Italský šéfkuchař není široké veřejnosti cizí, objevila ho jako kandidáta v pořadu Top Chef! Gianmarco Gorni pochází z italské Verony, vyučil se u Thierryho Marxe v Mandarin Oriental a poté se věnoval pravé bistro kuchyni v Bocca Rossa a poté v Goguette. Hubert Niveleau zase vytvořil restauraci Sarra Deli, inspirovanou jeho četnými pobyty v New Yorku.

"S Vecchiem jsem si představoval Itala, který odjel do New Yorku a který se věnuje uvolněné kuchyni bez kulturních bariér, které si sami klademe. Nemůžete dát parmazán do mořských plodů? Proč ne? Ananas na pizzu dát nemůžete, ale můžete," vysvětluje Gianmarco Gorni.

A tak oba přátelé odložili pánve v kuchyni restaurace Le Perchoir Ménilmontant s cílem představit slavnostní a velkorysou italsko-americkou kuchyni, typickou pro první italské přistěhovalce ve Spojených státech. A že je vskutku gurmánská, velkorysá, regresivní a návyková - to vše zároveň, ano!

• Přečtěte si také
• Le Perchoir v Chalet des Îles Daumesnil: gurmánský obytný prostor v srdci Bois de Vincennes
• Le Perchoir Porte de Versailles: střešní restaurace s terasou v srdci městské farmy
• Restaurace Hangar Y, kterou navrhl Guillaume Sanchez, a guinguette (taneční sál).

Na talířích jsou domácí těstoviny připravované přímo na místě, například linguine Alfredo (19 eur), typicky severoamerické, ale s rozmarýnovým nádechem, a fusilli alla vodka, návrat do 80. let. V nabídce jsou také ďábelské masové kuličky (14 €) s omáčkou z marinary, parmazánu a bazalky,arancini se sýrem čedar (8 €) a kuře parm (39 €), slavný obalovaný řízek s rajčatovou a parmazánovou omáčkou, naprosto démonický a doporučovaný pro dva - nebo pro apetit ve stylu Joeyho Tribbianiho.

Na sladké straně je tu limoncello baba (10 €), tradiční bombolone, velká smažená kobliha plněná čokoládovým krémem, a zmrzlina fior di latte a amarena (8 €). K zapití těchto špičkových receptů však není nic lepšího než pravé affogato (6 €) nebo gin s tonikem Luciano (11 €).

Newyorský nádech najdeme i v chytrých nápojích: v nabídce jsou 4 negroni, dirty martini a gin s tonikem okořeněný v italsko-americkém stylu. A pro milovníky vína se restaurace pyšní seznamem přírodních italských vín. Skleničky na noční přípitek, protože ačkoli se kuchyně zavírá ve 23.30, můžete si dát drink a zakousnout antipasti až do 2 hodin ráno.

Zaručujeme vám, že tuto carte blanche objevíte bez prodlení!

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.