Okamžitý start do Kalifornie v Kiss, novém street-foodovém podniku poblíž štrasburského Saint-Denis. Adresa je vynikající, a to z dobrého důvodu: muž, který za projektem stojí, není žádný nováček: Matthias Gloppe už stojí v čele restauraceEcho in the Sentier, která se inspirovala jídelnami v Santa Monice a při jejímž otevření se za plotnami objevila americká šéfkuchařka Mailea Weger.
V restauraci Kiss se Matthias Gloppe posunul o krok dál a nabízí pouliční verzi jídla s sebou i na místě, a to díky malé terase se dvěma stoly na rušné ulici. Tentokrát si majitel přizval šéfkuchaře Petera Lemose, zakladatele sendvičovny Wax Paper v losangeleské čtvrti Frog Town. Lemos vytvořil pro Kiss menu sendvičů, z nichž některé jsou výtvory, které se dosud daly jíst jen v LA.
Mezi charakteristické sendviče šéfkuchaře Petera Lemose od oběda po večeři patří vegetariánský sendvič, který v Los Angeles všichni hltají, s kváskovým chlebem a mákem, avokádem, domácí majonézou, alfalfou (naklíčenými semínky vojtěšky) a vyzrálým čedarem; nebo italský Sub se salámem, pikantní aioli, nakládanou červenou cibulí, pecorinem, fermentovaným chilli a estragonovým vinaigrette.
V sendvičích hraje důležitou roli zelenina, fermentace, nakládaná zelenina, koření a rozmanitost chlebů, někdy v kváskovém chlebu, jindy v ciabattě, někdy v bagetě nebo ve focaccii.
My jsme se zase zbláznili do sendviče Da Chicken Bomb (13 €), který je už teď nejprodávanějším sendvičem podniku; úžasně lehký sendvič ve focaccii, naplněný šťavnatým smaženým kuřecím masem, kousky zralého avokáda, pyré z černých fazolí, rozpuštěným provolone, červenou cibulí a chipotle majonézou. Malá bomba!
Sendvič GodMother(není však nejpraktičtější k jídlu na ulici; 13 €) v sezamové housce, s prosciuttem, mortadelou, pikantní omáčkou, zeleným salátem, oreganovým vinaigrette, červenou cibulí a tunou strouhaného pecorina. Ve všech případech počítejte s tím, že za sendviče zaplatíte 9 až 13 eur, a to ve velmi štědrém formátu.
Stejně originální jako sendviče jsou i přílohy, například tyto tempury ze sezónní zeleniny s kari-citronovou omáčkou aioli (5 €) a tento pečený sladký brambor a plamenem grilovaný marshmallow (tak americký; 4 €), k nimž dostanete zlatavé latté (4,5 €) tak pikantní, jak jen to jde.
Kiss je na palubě i u snídaně, kde najdete kalifornskésnídaňové stálice: sendvič se slaninou (8 €), vajíčkové mex tacos (8 €) skořicový toast (7 €) a cafe de olla, typicky mexickou specialitu z filtrované kávy se skořicí a kořením, která je v Los Angeles velmi oblíbená. Je to skvělý způsob, jak se v časných ranních hodinách dostat do pohody!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Polibek
55 Rue du Faubourg Poissonnière
75009 Paris 9
Oficiální stránka
www.kissparis.com
