Montmartre se svým malebným půvabem je jedním z těch pařížských míst, kde se kouzlo minulých let zachovalo a stalo se součástí módního humbuk hlavního města. V tomto mikrokosmu na sebe jednotlivé samorosty čtvrti navazují a nejsou si podobné. Zde je jedna z našich oblíbených restaurací, přímo na úpatí slavné Butte.
Petite Fleur svým teplým kokonovým prostředím připomíná typické pařížské bistro s moderním industriálním a květinovým nádechem. Vintage, aniž by to byl kýč, nás na této adrese pohltí přátelskou atmosférou díky usměvavému týmu, který v otevřené kuchyni pracuje s nakažlivě dobrou náladou.
Nacházíte se zde v baště šéfkuchaře Normana, původem z amerického státu Georgia. Věrný svému původu nám nabízí ohnivou kuchyni s bistronomickým nádechem, jejíž menu se mění podle ročních období. Počítejte s tím, že za předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert zaplatíte 37 € a za kompletní menu předkrm/hlavní chod/dezert 42 €. Pro milovníky uzené kuchyně je připraveno 50 chuťových nuancí na japonském grilu, slavném Big Green Egg.
Během naší návštěvy jsme mohli ochutnatOeuf Parfait ve stylu Petite Fleurs krémovou světlou mrkví, pohankovými chipsy a gurmánskými kohouty jako předkrm mezi pevninou a mořem. Oblíbili jsme si také hovězí tataki Aubrac s proužky, které se rozplývají na jazyku, a mangold chimichurri s pikantními tóny.
A konečně, pokud si chcete dát něco čerstvějšího a lehčího, fazole Soisson s uzenou riccotou, citronem Meyers a pestem jsou skvělým úvodem do kuchyně Petite Fleur. Pokud patříte mezi enofily, Togni, Normanův partner, který má restauraci na starosti, vám bude k dispozici, aby vám poradil a zároveň hořel vášní.
Pak je čas přejít k jádru věci v podobě pokrmů. Každý pokrm je uklidňující a rafinovanou reinterpretací konceptu grilování. My nemůžeme odolat našemu oblíbenému pokrmu, kachním prsíčkům. Podává se samozřejmě růžové, jeho kvalita mluví sama za sebe, jeho bohatá chuť je umocněna kouřovými tóny, které odpovídají přirozené chuti tohoto masa. Jako bonus jej restaurace podává s trojitě upravenými hranolky s rustikálním nádechem, masovým jus a čatní, které mu dodává ten sladko-slaný nádech, který milujeme.
A kdo říkal, že grilování je jen pro milovníky masa? Petite Fleur určitě ne. Přípravu pokrmů na otevřeném ohni lze využít i k vylepšení vegetariánských jídel, jak ukazuje naše grilovaná plněná dýně. Uvnitř najdete vegetariánské chilli s rozplývajícími se černými fazolemi, smetanou Isigny, koriandrem, tortillovými chipsy a hass avokádem, díky čemuž je tento pokrm stejně chutný jako zábavný. V tomto receptu se odráží šéfkuchařův tvůrčí duch a vášeň, která ho v kuchyni pohání.
Večeře končí tak, jak začala, s lehkým nádechem. Podělíme se o dekonstruovaný koláč z citronových pusinek, který vypadá, jako by byl na talíři namalovaný, s pikantním zázvorovým a skořicovým kari, které evokuje sváteční období, a kandovaným kumquatem. Celkově jde o lehce nasládlou, regresivní kompozici.
Tím si restaurace Petite Fleur dokázala získat naši přízeň: vřelé místo s dobrou atmosférou a degustační zážitek, který odráží naše emoce s rošťáckým nádechem, jenž boří klišé kolem grilování. Takže tady je adresa, kterou si v 18. pařížském obvodu zapište!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Petite Fleur
5 Rue Damrémont
75018 Paris 18
Přístup
Metro Place de Clichy (linky 2 a 13)
Oficiální stránka
www.instagram.com
