Více než kdy jindy se ulice Ramey ukazuje jako jedna z nejgurmánštějších ulic v 18. obvodu, kde se nachází řada nových zajímavých restaurací, od oblíbených street foodů, jako je Nakatsu, až po oblíbené bistronomické restaurace, jako je Meha. Jednou z nich je i Pagaille, která si během několika měsíců podmanila svět svými bistronomickými pokrmy, které jsou stejně svobodné a radostné jako dřív.
Mladý šéfkuchař Louis Robergeau, unavený z restaurací oceněných michelinskou hvězdou (Mirazur, kde si vylámal zuby), se chtěl stát především pánem své vlastní kuchyně, kde by mohl vyjadřovat své nápady tak, jak přicházejí. A že jich bylo hodně a byly kreativní! Kdyby mohl každý den měnit jídelní lístek, s radostí by to dělal.
Tři přátelé, kteří podnik vedou, Aurélie Crenová, Dorian Besson a Fabien Gavard-Gaton, všichni z hotelnictví, ho vedou, ale nikdy ho neomezují, protože podnik funguje na rovnoprávném základě. Krab, černý pudink a chorizo se koupou v bílém portském vývaru (13 eur); hovězí maso se udí na grilu a pak se podává syrové jako tatarák na ostří nože (22 eur), doprovázený technickým bramborovým millefeuille; pórek, spálený až na dřeň (10 eur), se zjemňuje konzervovanými citrony a parmazánovým krémem.
A pokud se dnes zdá být klišé říkat, že šéfkuchař využívá své produkty od A do Z - a že je to moudré a zodpovědné rozhodnutí -, pak je to skutečně případ šéfkuchaře Louise Robergeaua, který jde tak daleko, že z chleba, který se ten den urodil, udělá dlaždice, prášek na obalování pokrmů nebo dokonce zmrzlinu z pečeného chleba; nebo dá produktům týdne druhou šanci a zařadí je do poledního menu, než ztratí svůj lesk.
Co říci o tomto cenově nejdostupnějším poledním menu- 19 eur za předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert, 22 eur za předkrm/hlavní chod/dezert - kromě toho, že už jen kvůli němu stojí za to vyšplhat se do strmých uliček 18. arrondissementu za levným pohoštěním. Stejné menu používá šéfkuchař také k testování svých nových receptů, což je skutečná zážitková laboratoř.
Stejnou snahu potěšit za nižší cenu dokládá i recept Pagaille pro velké stoly (12 eur/osoba), který nabízí množství talířů. Je to skvělý způsob, jak ochutnat vše, aniž byste se museli obávat dělení účtu. Na místě jsou vítány i skupiny, pro které je připraven krásný table d'hôte v suterénu restaurace, kde se nachází otevřená kuchyně. Je to také místo, kde se o víkendu konají DJ sety, v pátek a v sobotu se Pagaille převléká do party.
Díky menu, které se vyvíjí podle improvizací šéfkuchaře, přírůstků na trhu a dobrých produktů posbíraných od sousedů a přátel (chléb, sýry, vína za rozumné ceny), stojí za to spěchat do Pagaille neprodleně s farmářskou perličkou (23 €), šťávou z mušlí a lehce nasládlým pšeničným rizotem aplněnou chobotnicí s grenobelskou omáčkou (24 €), které jsou v nabídce právě teď. Stejně jako affogato (6 €), sladkokyselé zakončení oběda, s domácí vanilkovou zmrzlinou.
Spontánní, svobodné a radostné, Pagaille je stůl, u kterého to bublá!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Pagaille
46 Rue Ramey
75018 Paris 18
Oficiální stránka
pagaille-restaurant.com
