Jaká je to skvělá a vzrušující nová pařížská gastronomie s důrazem na rostliny. Zelenina je lákavější než kdykoli předtím, což jí dodávají na atraktivitě mladí šéfkuchaři, kteří jdou ve stopách Alaina Passarda a mají toho hodně v hlavě i v rukou a jsou odhodláni jednou provždy dokázat, že zeleninová kuchyně je stejně chutná jako ta masová.
Nedávno otevřená restauracePristine nedaleko Opéra Garnier je toho dokonalým příkladem. Restauraci založili Michelle Primcová, lucemburská rodačka, která před přistáním v Paříži odletěla do New Yorku, a Jérémy Grosdidier, šéfkuchař z Nancy, který pracoval v restauraci Jules Verne a v řadě lucemburských restaurací.
Právě ve velkovévodství se oba přátelé samozřejmě seznámili, ale když byli zklamáni obchodnickým přístupem k práci, který tam měl daleko k dobrému jídlu, vedla je společná touha otevřít restauraci, která by odrážela je a jejich hodnoty: Pristine.
Myšlenka je stejně jednoduchá jako úctyhodná: dát na talíř místní produkty v úzké spolupráci s malými výrobci, kteří mají rádi to, co produkují. A je to vítězná sázka, protože Pristine už získala tři hvězdičky na značce Ecotable. Od krátkých okruhů khyperlokálním, s produkty pocházejícími výhradně z pařížského regionu - s výjimkou koření, které je bio, ale kambodžské.
Každý produkt se používá celý, přičemž slupky z ošklivé zeleniny (která má v kuchyni své místo) se používají na výrobu vývarů, nakládaných okurek a octů. Pálené, uzené, pražené, syrové, fermentované, infuzované, v pevném i tekutém stavu, a dokonce i v ledu, jsou vystaveny všem druhům zneužití. A přestože zelenina není jediným vůdčím principem Pristine (své slovo má i drůbež a ryby z pařížského regionu), je to právě tento zelený aspekt, který nás opravdu uchvátil.
Obdivuhodný houbový tartalet (14 €), pražené plátky lískových oříšků a krém z fazolí tonka; ohromující carpaccio z celeru (12 €), petrželky a pohanky; oslnivá uzená pečená dýně (17 €), fromage frais a pekanová gremolata; a pak je tato zelenina spálená v pikantním vývaru (18 €) na talíři skoro důležitější než dušená a drcená drůbež, která ji doprovází.
K těmto rostlinným výtvorům se skvěle hodí minerální a bio francouzská vína ze sklípku, která jsou podávána velkoryse, stejně jako poměrně lehké koktejly, jako je koktejl z pohankového medu, Calavados, Pineau des Charentes a verjuice (11 €).
Bezkonkurenční ceny, 25 € za předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert polední menu, 28 € za předkrm/hlavní chod/dezert polední menu a večerní jídla od 7 do 16 €, jako poslední palec na ty, kteří si stále myslí, že dobře jíst znamená hodně utrácet.
Návštěva oddělení dezertů je nutností, aniž byste museli jít do vězení, s pain perdu (9 €) přelitým zakaleným kaštanovým krémem a regresivním zmrzlinovýmsendvičem (10 €) s lískooříškovým máslem, medem a pohankou.
Krásná, chutná a rostlinná soutěž.
Místo
Pristine
8 Rue de Maubeuge
75009 Paris 9
Oficiální stránka
pristineparis.com
