Mixologové Alex Francis a Barney O'Kane, kteří se pravidelně umisťují na předních příčkách žebříčků a za svůj koktejlový bar Little Red Door získali nespočet ocenění v různých soutěžích, nás konečně přestali nechat lenošit a představili svůj nový projekt spojující mixologii a gastronomii: De Vie.
"Ne, není to jen další koktejlový bar. Není to ani další restaurace nabízející párování jídla a pití. De Vie je filozofie, umění bavit se a sdílet se zákazníky skutečný podpis ve světě nápojů, zpracovaný jako talíře šéfkuchaře." Byli jste varováni.
A De Vie je skutečně víc než jen koktejlový bar. V přední části najdete soutěžní koktejly, které jsou na úrovni, jakou jinde jen málokdy uvidíte, a které vymyslelo duo profesionálů. Na druhé straně se nachází restaurace Table d'hôtes vedená šéfkuchařem Adamem Purcellem (bývalým Francouzem) se sezónním degustačním menu, které souzní s charakteristickými koktejly . Je to způsob, jak Pařížanům představit komplexnost těchto alkoholických i nealkoholických nápojů, které jsou stále příliš málo známé.
Místo konání je rozděleno na několik částí. V Comptoir de Vie, který je otevřen již od středy do neděle od 18.30 do jedné hodiny ranní, se můžete nechat unášet brio tří společníků, kteří vás budou navigovat pětichodovým gastronomickým menu (90 €) s nápoji (55 €), o němž bude řeč níže; nebo se naopak můžete nechat vést touhou po nápojích à la carte (15 €), které mohou být doplněny malým občerstvením (70 € za 5 tekutých sekvencí).
V předvečer léta pak De Vie otevře svůj De Vie Bar a přístavbu pro soukromé večírky. V prostoru skrytém před veřejností je výzkumná laboratoř místem pro nejrůznější experimenty - fermentace všeho druhu (technika, kterou šéfkuchař zdědil po svém působení v kodaňské restauraci Amass), infuze, testování receptů se zaměřením nanadsezónnost aambice "farm to glass". Stačí, abyste se zasnili, že jste malá myška, abyste tohle všechno viděli.
Na talířích i ve sklenicích je spousta práce. Recepty jsou složité, ale dělají čest francouzským produktům, které se používají v celé jejich šíři - například tresce, jejíž líčka se zhltnou, než zaútočí na maso v dalším pokrmu, jahodám podávaným od dužiny až po vršky a stonkům aromatických bylinek, které se po fermentaci dostanou do koktejlu.
Během naší návštěvy, podrobně, ale bez konkrétního pořadí, protože všechno bylo ohromující: Všichni jsme si pochutnali na neuvěřitelných křupinkách shiitake namočených v omáčce z konzervovaného zelí, irskémchlebu se sodou a máslem z fermentovaných stonků, parfaitu z kuřecích jater a jahodovém koláčku s mlékem z žeber, temperovaných líčkách tresky v ďábelské tatarské omáčce; koláč se zeleným a bílým chřestem a starým sýrem Comté, který je stejně grafický jako lahodný, s emulzí z černého česneku; velkorysý kus konfitované tresky, omáčka z kopřivového másla a mušle; a na závěr slaného jídla kachní prsíčka Challandais pečená v tresti, smrži a omáčce ze žlutého vína.
Sladká část je ještě lepší: démonický zmrzlinový sendvič s č ernou řepou a uzeným karamelem; pošírovaná hruška, šlehaný fromage blanc a fermentovaný borovicový med pro trochu lehkosti; karamel s redukovaným syrovátkovým proteinem a práškem z jablečných slupek... Je to jedna z našich nejlepších adres roku.
Správnost nápadů a dresinků, samozřejmá pohostinnost tohoto týmu s libozvučným přízvukem (Alex Francis a Adam Purcell jsou Irové, Barney O'Kane je Angličan a drtivá většina týmu jsou Anglosasové), pocit blízkosti a vřelosti při pultových večeřích, kde se střídají tekuté požitky s pevnými...
V brýlích je na denním pořádku šílenství - odměřené a promyšlené, ale přesto šílenství. Mezi koktejly, na které budeme dlouho vzpomínat, patří úvod k večeři, pošírovaný jablečný sorbet namočený ve směsi caldavosu a suchého jablečného vína; fenyklový aperitiv s dlouhým závěrem, Chardonnay a kardamomem; koktejl s mrazem, jahodovými vršky, pelargonií a ledovým vínem; a nakonec náš oblíbený, neuvěřitelný koktejl s voňavou moukou, travním alkoholem a vermutem z citronových listů.
De Vie si udělal jméno... a už teď splňuje všechny podmínky pro to, aby se stal jednou z našich nejoblíbenějších pařížských adres.
Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
