Dimdan Maidan, hongkongská kuchyně jako ve skutečném cha chaan tengu v Paříži

Na každém rohu je cha chaan teng pro Hongkong tím, čím je kavárna-restaurace pro Paříž nebo restaurace pro Spojené státy: přátelskou a příjemnou restaurací, kde se v kteroukoli denní dobu scházejí rodiny a skupiny přátel.

Tváří v tvář zoufalému nedostatku cha chaan teng ve francouzském hlavním městě se šéfkuchař Chan (který pracoval v Buddha Baru a Shangri-La) a jeho žena Shan rozhodli vrátit tuto tradici ze šéfkuchařovy vlasti a představit Pařížanům neodmyslitelné speciality a ikonické pokrmy těchto tradičních, cenově dostupných a oblíbených restaurací.

V malé asijské restauraci Dimdan Maidan, která se nachází hned vedle Arts et Métiers, se hongkongský šéfkuchař ponořil do svých vzpomínek na dětství - od míchaných nudlí lo mien a wontonů až po brioche bolo a pečené a rýžové mísy.

V jednoduchém prostředí, které vzdává hold místní popkultuře (retro plakáty a staré reklamy na stěnách, audiokazety místních umělců na toaletách), je Dimdan Maidan skutečným malým hongkongským doupětem v Paříži.

Jídelní lístek restaurace je sestaven na základě několika totemů hongkongské kuchyně. Pro začátek je tu celá řada malých pokrmů jako občerstvení, o kterých by někteří řekli, že připomínají pouliční jídlo, a které s radostí zhltnete hůlkami nebo dokonce prsty.

Mezi povinná jídla patří pouliční rybí kuličky s kari (6,50 €), skákavé rybí kuličky vařené v domácí omáčce z kari, česneku a chilli; bolo brioche (4 €), bohatě plněné hovězím masem v omáčce satay; a smažené wontony (9,80 €) s tak neobvyklou strukturou, že se ztrácejí na jazyku (stejný pocit zde zažijí i milovníci smažené kapusty).

Dále jsou na jídelním lístku tři hlavní jídla: Lo Mien Mixed Noodles, pokrmy se základem z čínských nudlí a jednoho (nebo více!) druhů masa a zeleniny; Roast & Rice Bowls, pokrmy sestávající z mísy voňavé rýže, pečeného masa, smaženého vejce a pak choï; a nakonec Wontons & Soup Noodles, vývary s nudlemi a/nebo ravioly a dušeným masem.

My jsme se rozhodli pro míchané nudle lo mien s wontony (16 €) s velkými ravioly plněnými vepřovým masem a krevetami, pro medovou rýži char siu (14,50 €), což je specialita restaurace s vepřovým masem marinovaným ve sladkokyselé směsi a následně pečeným do karamelové polevy, a jako dezert pro obzvlášť lehký kokosový a červený fazolový flan (7 €). Je však třeba říci, že nás zaujaly také vaječné koláče v HK stylu!

Co se týče nápojů, i zde má přednost tradice, ale i zde se dají objevit úžasné věci. Patří mezi ně Yuen Yeung (nápoj ze směsi kávy a čaje) a mojité (6 €), což je v těchto horkých dnech osvěžující volba!

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.