Stručná historie velkých pařížských restaurací: Pavillon Ledoyen, prestiž Ancien Régime

Pavillon Ledoyen, který se nachází v srdci Champs-Élysées lemované stromy, je pařížskou gastronomickou památkou, svědkem více než dvousetleté historie a dnes ztělesněním současné vysoké kuchyně pod vedením šéfkuchaře Yannicka Alléna. Za nenápadnou fasádou tohoto pavilonu z 18. století se skrývá jeden z nejprestižnějších podniků v hlavním městě.

Adresa narozená za starého režimu

Počátky Pavillonu Ledoyen sahají do roku 1792, kdy Pierre-Michel Ledoyen zřídil guinguette v srdci zahrad na Champs-Élysées. Od počátku 19. století se toto místo stalo Mekkou pařížského života, kterou navštěvovali Robespierre, Napoleon Bonaparte, Danton a Marat. Později se zde setkávali spisovatelé Zola, Flaubert a Degas a malíři Monet a Cézanne s tehdejšími politiky a diplomaty.

Současná budova pochází z první poloviny 19. století. Jedná se o krásný neoklasicistní dům se střízlivými liniemi, který je památkově chráněn. Zejména gastronomická restaurace si zachovala elegantní výzdobu z roku 1900 s lištami, zlacením a tlumeným osvětlením.

• Přečtěte si také
• Stručná historie velkých pařížských restaurací: Le Vaudeville, kouzlo art deco
• Stručná historie velkých pařížských restaurací: Grand Café Capucines v srdci bulvárů
• Stručná historie velkých pařížských restaurací: Le Dôme Montparnasse, legenda levého břehu Jordánu

Příchod Yannicka Alléna a proměna pavilonu

V roce 2014 převzal vedení Pavillon Ledoyen Yannick Alléno. Již jako šéfkuchař oceněný michelinskou hvězdou proměnil dům v opravdový chrám současné gastronomie. Otevřel tři restaurace: Alléno Paris se třemi michelinskými hvězdami, 2* L'Abysse, francouzsko-japonský fusion sushi bar, který vede společně s mistrem sushi Tomizawou Katsutoshim, a 1* restauraci Pavyllon, elegantní gastronomické bistro s barem. Se svými šesti michelinskými hvězdičkami je Pavillon Ledoyen nyní nejlépe hodnocenou nezávislou restaurací na světě. Samotná rozloha prostor - téměř 1 600 m² na několika podlažích- umožňuje širokou škálu kulinářských zážitků, které spojuje dokonalost gesta a neustálá snaha o inovaci.

Pavillon Ledoyen byl po staletí divadlem pařížského života. Jeho dveřmi procházeli revolucionáři, spisovatelé, velcí malíři a celebrity z celého světa. Dnes je zde i nadále prezentována francouzská gastronomie v té nejrafinovanější podobě, přičemž je respektována duše místa hluboce zakořeněného v pařížském dědictví.

Naše hodnocení Pavyllonu:

Pavyllon, elegantní restaurace Yannicka Alléna oceněná michelinskou hvězdou v hotelu Pavillon Ledoyen
V srdci Pavillonu Ledoyen, který se sám pyšní nejméně 6 michelinskými hvězdičkami, šéfkuchař Yannick Alléno pohostí gurmány u pultu své 1* restaurace Pavyllon. Zážitek sám o sobě. [Přečtěte si více]