Claudine: letošním trendem jsou pomalu připravované středomořské sendviče, které se v 11. obvodu vaří s láskou

Claudine nepodává jen obyčejné sendviče, ale takzvané “slowdwichs”, což je odkaz na její dlouze pomlouvaná masa. V této mediterránsky inspirované restauraci se jehněčí, pečené osm hodin, stává rodinnou záležitostí... a zároveň závislostí!

V Paříži, nedaleko od Voltaire, se nachází Claudine, která nabízí sendviče středomořské kuchyně, označované jako “slowdwichy”. Tyto lahůdky jsou připravované z dušeného masa po několik hodin. Jehněčí s dvanácti kořeními, čerstvá фaremová kuřecí nebo vegetariánská varianta, vše podáváno v domácím semolinovém pečivu, které si můžete vychutnat přímo na místě nebo si ho odnést s sebou.

Neměli bychom Claudine omezovat jen na malý stánek. Na rozdíl od některých výroků má v zadní části skutečnou místnost a dokonce i uzavřený prostor k pronájmu na patro. Navíc, zatímco restaurace je otevřená na obědy, otevřena je i na večeře od čtvrtka do neděle.

Koncept restaurace Claudine vychází z jednoduché úvahy: nechat čas plynout. Tady se maso dlouze vaří a podléhá pomalé přípravě, což dokazuje i jejich originální sendvič. Inspiraci čerpali z receptu, který předala Claudine, babička zakladatele, a slaví se zde především jehňěčí kýta pečená 8 hodin s dvanácti druhy koření.

Kdysi býval podáván s kuskusem a paprikovou kompotou uprostřed rodinných setkání, teď podle vnoučka celým domem nádherně voní. Dnes se však skrývá v kousku kuskusové chleba, který je speciálně pro toto místo vyrobený místním pějškem. Co se týče dalšího, podnik klade důraz na kvalitu a krátké dodavatelské řetězce, s bio produkty od místních prodejců, ze selořezného kuřete a pastvinského jehněčího.

Plnka rozhodně nezůstává na okraji. Jemné, šťavnaté maso s výraznou vůní, bohatá shakshouka, domácí jogurtová omáčka… Chuť tohoto sendviče je intenzivní a zřetelně pod kontrolou, s teplými kořeněnými tóny a dlouhým dozvukem. Za 13€ v podobě sendviče (16,50€ pokud si objednáte na talíři se kusy ječné krupice jako příloha) nabízí neuvěřitelný poměr zážitku k ceně.

Pokud je štědrost zde zřejmým benefitem, pak je to sendvič téměř nacpaný náplní, a jeho konzumace při chůzi může být trochu oříškem. Raději si tedy sednout a vychutnat si ho v klidu, abyste předešli nepříjemnému fleku na košili!

Pokud jde o ostatní recepty z Domu, nabídka zůstává stejná. Tři sendviče, žádný víc. Je to vědomá volba, protože zatímco někteří místní pracovníci by si přáli novinky, Claudine si zachovává svou stálost, podobně jako její oblíbený kebab, jehož adresa se stala týdenním nebo měsíčním rituálem.

Slowdwich nabízí varianty s domácím pečeným kuřetem, pomalu připravovaným čtyři hodiny (11 € za sendvič, 14,50 € na talíři) nebo vegetariánskou verzi. V zimě je v nabídce , v létě pak baklažán a jackfruit (10 € za sendvič). Je třeba zmínit, že všechny druhy masa jsou halal a každé jídlo si lze objednat také jako talíř, doplněný o kuskus.

Jako přílohu si zde můžete vychutnat malé pečené brambory s domácím kečupem nebo salát z cizrny s medem a čerstvým sýrem (4 €). A na sladkou tečku vám doporučujeme neodolatelný čokoládový fondán, který nás úplně okouzlil!

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.