Byla to jedna z prvních restaurací Big Mamma v hlavním městě a teprve druhá po East Mamma, která předznamenala budoucí hegemonii skupiny Tigrane Seydoux a Victora Luggera v italské gastronomii v Paříži.
RestauraceOber Mamma, která se nachází ve čtvrti Oberkampf, jak napovídá její název, je i téměř deset let po svém otevření nepřehlédnutelným místem pro všechny, kdo si chtějí dopřát zaalpské speciality vevýchodní části Paříže. Ať už si jen zaskočíte na skleničku v době aperitivu, zaskočíte na pracovní oběd, nebo pokračujete večer s přáteli uantipasti, vždy se najde čas zajít do Ober Mamma.
Atmosféra zde připomíná italskou trattorii. Od kultovního baru u vchodu, kde se podávají koktejly , přes terasu, která potěší, když vyjde slunce, až po zadní část restaurace, v hlučné a živé jídelně naproti otevřené kuchyni s impozantní pecí na dřevo, kde můžete jíst u pultu nebo se schoulit na lavici pod nádhernou skleněnou střechou, která restauraci zalévá přirozeným světlem.
O 8 let později zůstává krédo stejné: dávat přednost nejlepším výrobkům La Botte, které vášnivě pocházejí přímo od italských výrobců. Ne nadarmo mají tyto jemné uzeniny, konkurenční sýry a další syrové pochoutky na jídelním lístku vlastní stránku, ze které si můžete vybírat, jako například toto srdce coppa marinované ve víně Marsala a proseccu, poté uzené a zrající 50 dní (9 €).
Jako předkrm se vedle inratables buffala a stracciatella podávají jedinečné kreace, jako je vejce au gratin se sýrem pecorino (7,5 €), které se namáčí do husté rajčatové omáčky spolu s restovanými žampiony; to je samo o sobě skutečný pokrm. Zbytek jídelního lístku probíhá hladce, až na lítost, že nemůžeme ochutnat všechno.
Primi a secondi plati mají jazyk na jazyku. Risotto s italskou rajčatovou omáčkou, guanciale de cochon a pecorino fondue (17 €), ossobuco v nejčistší milánské tradici (17 €) a samozřejmě řada čerstvých těstovin připravovaných přímo v podniku. Komfort v plné parádě.
Na majestátní pec na dřevo, ze které se vyrábí jedny z nejlepších neapolských pizz, se však nedá zapomenout. Proto se rozhodujeme pro pizzu Dancing Queen (17 €), bílý základ s mozza fior di latte, ricottou, šunkou vařenou s bylinkami, olivami taggiasche, žampiony, pažitkou a bazalkou; velmi dobrá volba a vždy to nadýchané, kypré těsto, které není příliš pružné.
Sklenička italského vína z jedné z asi stovky skleniček ve sklepě nebo koktejl hned po objednání, hned po naservírování, jsou dokonalým doplňkem těchto chytrých pokrmů, samozřejmě s malou převahou spritzů v klasické, virgin nebo bellini verzi (10 €; prosecco, bílé broskvové pyré, maliny).
Dezert jsme si museli odpustit, protože předkrm a pizza nás nadchly. Nicméně tigramisu (8 €) a banoffee koláč (9 €) byly přesně to, co jsme hledali. Dobrý důvod vrátit se do této instituce, která nezestárla ani o den!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Data a jízdní řády
Z 26. listopad 2025
Místo
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Oficiální stránka
www.bigmammagroup.com
