Vi er på vej mellem Brochant og Porte de Clichy i det livlige Batignolles-kvarter for at opdage Jolie Miche, et nyt gourmetbageri og konditori, præcis som vi kan lide dem: du ved, de bagerier, der fremmer ekspertise, hjemmelavet mad og gode produkter!
Jolie Miche er historien om to venner, der mødtes på bænkene på Institut Paul Bocuse , og hvis ambition en dag var at starte en virksomhed sammen. Mens Matthieu Dalmais var i lære hos Lasserre og arbejdede med Cyril Lignac og Benoît Couvrand og derefter med Julien Duboué hos Boulom, var Jules Taurinya i gang med at udvikle Upper Café-restauranterne sammen med sine brødre Sébastien og Alexandre.
De trak på deres omfattende erfaring fra restaurationsbranchen og lancerede Jolie Miche med det primære formål at tilbyde gode hjemmelavede produkter, sunde og letfordøjelige brød og en cateringservice, alt sammen til en overkommelig pris.
Matthieu Dalmais, som har udviklet en passion for brødfremstilling i løbet af de sidste par år, tilbyder os et bredt udvalg af smukke brød lavet af økologisk mel fra Moulins Viron i Chartres. Ud over den ubestridelige traditionelle baguette (1,30 €), som er lavet på surdej og T80, er der speltbrød, små speltbrød og khorosanbrød.
Disse brød, der er lavet af en hård surdej og fermenteret i 12 til 18 timer, er lettere at fordøje og har et lavere glykæmisk indeks. Disse brød kan virke tætte, når de skæres (fordi de indeholder mindre gluten), men når de smages, afslører de en fugtig, elastisk og blød krumme. Og som en bonus holder de sig længere.
Bageriet åbnede for knap en måned siden og har allerede et stort antal stamkunder. Matthieu fortæller os, at kunderne i starten altid gik efter baguetten og kun valgte specialbrødene i skiver af trods sidst på dagen. Tendensen ser ud til at være vendt, og når de først har smagt de fine skiver, bliver de ved med at komme tilbage. Det skal siges, at de ud over at være bedre for vores tarmflora også afslører smukke aromatiske noter.
Når det gælder viennoiserier, tilbyder butikken et udvalg af lækre croissanter (€1,30) og pains au chocolat (€1,30) samt pain au raisin (€2,20) med gourmet butterdej og kreationer som puff pastéis de nata, chokoladekageruller og guddommelige kanel- og flødeboller (€2,50).
I januar er vi tilbage med en smuk galette des rois med omvendt butterdej, mandelfrangipane og opaline på toppen for en skinnende finish med et par ristede mandler. Forvent at betale €32 for en god galette til 6 personer, testet og godkendt af teamet.
På den salte side er der sandwiches med friskbagt brød og et regelmæssigt skiftende udvalg af delikatesseprodukter, som partnerne gerne vil udvide med et bredere sortiment for at give kunderne flere valgmuligheder, når de går hjem om aftenen. Den dag, vi besøgte stedet, var der pasta, beef bourguignon og lasagne. På menuen er også focacciaer med fyld, quiches, grillet ost og en pastrami-rubin, som er et tilbud uden svinekød.
Efter mange år hos Lignac og Boulom mestrer Matthieu konditorkunsten. Sammen med Shun i konditoriet tilbyder de os en række klassiske kreationer, som i første omgang er korte, i hvert fald til at begynde med. Chokolade- og kaffe-éclairs, flans og citrontærte står side om side med guddommeligParis-Brest og dekadent Millefeuille praliné. Let butterdej og creme, hjemmelavet praliné, og du er i himlen. De planlægger at udvide sortimentet med sæsonbestemte gourmetkreationer.
På spørgsmålet: "Er det ikke for hårdt i øjeblikket med de stigende omkostninger til råvarer og energi?", er svaret naturligvis ja, elregningen er 10-doblet i forhold til de tidligere ejere. "Vi har intet andet valg end at sælge," siger Matthieu. Med den stigende forsvinden af små lokale bagerier, som må vige pladsen for den industrielle sektor, så gør en indsats ved at købe ægte brød, smukt bagværk og traditionelle kager!
Jolie Miche har åbent mandag til fredag fra kl. 7 til 20, lørdag fra kl. 8 til 20 og søndag fra kl. 8 til 15.
Placere
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
joliemiche.com
