Leder du efter et mere fordøjeligt, mere autentisk og smagfuldt brød? I Paris har flere bagerier genoptaget brugen af gamle meltyper for at kunne tilbyde nærende, håndlavet brød med masser af karakter. I modsætning til standardiseret brød bruger de gamle meltyper for at genfinde brødetsægte smag.
Havre, rug, khorasan, engrain, gamle hvedesorter... Disse glemte kornarter, der ofte stammer fraøkologisk landbrug, har en langt større næringsværdi og smagsrigdom end moderne meltyper. Disse meltyper er mindre forarbejdede, lettere at fordøje og indeholder mindre modificeret gluten. De bruges ofte til at bage brød med naturlig surdej.
Resultatet? Rustikke brød, veludviklede skorper, tæt og blød krumme og dybe aromaer af korn, hasselnød eller honning. Ud over de traditionelle brød, der er blevet genopfundet, finder man også kager med gamle kornarter, brød beriget med tørrede frugter og rustikke brioches.
Har du lyst til at tage springet og åbne dig for nye, sundere og mere originale horisonter? Her er de bedste bagerier i Paris, der bruger gamle meltyper!
La Boulangerie Méditerranéenne, den solrige naboadresse i Montrouge (92) & Paris
Kun et stenkast fra metrostationen Mairie de Montrouge venter en solrig gourmetadresse i kvarteret på gourmeter: boulangerie méditerranéenne. Dette sted med tesalon og terrasse byder på en smag af dolce vita i Hauts-de-Seine og det 8. arrondissement i Paris med klassikere lavet efter kunstens regler og originale kreationer, der skifter med årstiderne. [Læs mere]
Chamboule, det nye håndværksbageri, der begejstrer Montmartre i det 18. arrondissement
Chamboule er navnet på dette nye håndværksbageri, der har slået sig ned i Montmartre i 18ᵉ. Med surdejsbrød og gamle meltyper, et fint udvalg af viennoiserier og masser at læne sig tilbage og nyde, tager vi dig med på en rundtur på dette nye gourmetsted. [Læs mere]
Miettes, gourmetbageriet med sine surdejsbrød og gamle meltyper, i det 18. arrondissement
Det ligger i hjertet af shoppinggaden Rue de l'Olive i det 18. arrondissement, og den nøgterne facade afspejler konceptet: et bageri uden dikkedarer, der satser på råvarer og opskrifter af høj kvalitet. [Læs mere]
Boulangerie Nouvelle, det økologiske håndværksbageri med surdejsbrød og gamle meltyper i det 11. arrondissement
Boulangerie Nouvelle, det er navnet på dette lille 100% traditionelle bageri med sine lækre surdejsbrød og briocher lavet med godt gammeldags økologisk mel. [Læs mere]
Petite Île Paris, det fransk-taiwanesiske bageri, der begejstrer Marais-kvarteret
Petite Île Paris er navnet på dette charmerende håndværksbageri i det 3. arrondissement, som begejstrer os med sine surdejsbrød, gourmetviennoiserier og unikke taiwanske briocher. Vi tager dig med på en opdagelsesrejse. [Læs mere]
Boulangerie Éveil, en perle af gammeldags mel og gode råvarer i Paris' 17. arrondissement.
Nugget-alarm! Vi har fundet et nyt bageri i Paris' 17. arrondissement, som er et besøg værd. Gammeldags mel og kvalitetsråvarer, 25 års erfaring og overkommelige priser - her er alt, hvad hjertet begærer. Vi tager dig med på en opdagelsesrejse. [Læs mere]
Pane vivo, et unikt, letfordøjeligt brød lavet af hård hvede, kan nu leveres i hele Frankrig
Har du hørt om Pane Vivo? Bageriet, der laver brød, som er godt for dig? Et unikt mel lavet af gammel durumhvede, en gammel surdej og en masse tid - det er det, der giver dette næsten glutenfri brød dets fordøjelseskvalitet. Og den gode nyhed er, at huset lancerer et abonnement, så man kan modtage brødet overalt i Frankrig. Kom i gang, din mikrobiota vil takke dig! [Læs mere]
Shinya Pain: en usædvanlig butik med speciale i naturlig surdej i Montmartre
Madelskere på jagt efter autenticitet! I det 18. arrondissement ligger der et lille bageri, som har åbent 4 dage om ugen i kun 3 timer, og som er en sand fornøjelse for dem, der elsker naturligt surdejsbrød. Mød Shinya Pain! [Læs mere]
Mouillette: det naturlige surdejsbageri, der glæder Enghien-les-Bains, vores billeder
Madelskere, pas på! Tag til Enghien-les-Bains i Val-d'Oise for at slå dørene op til Mouillette, et nyt bageri med gammeldags brød og lækre bagekreationer lavet med naturlig surdej og økologiske råvarer. [Læs mere]
Archibald: Det parisiske økologiske bageri med fokus på naturligt surdejsbrød
Archibald, det parisiske bageri, tilbyder 100% økologisk brød lavet med naturlig surdej. Oplev dette modige og naturlige håndværk, og forkæl dig selv i flere af Paris' arrondissementer. [Læs mere]
Atelier Fargo, det håndværksmæssige surdejsbageri i Paris' 20. arrondissement
Atelier Fargo er navnet på det lokale håndværksbageri og konditori, der glæder sig over det 20. arrondissement i Paris. Med surdejsbrød lavet på gamle meltyper, viennoiserier lavet på mælkesurdej og kager lavet på rå ingredienser er der masser at nyde uden at sprænge banken. [Læs mere]
Bulle, bageriet og konditoriet, der glæder Buttes Chaumont i Paris
Hvorfor ikke tage en tur til Bulle, bageriet og konditoriet, der virkelig skaber røre i Paris? Dette nye sted, som Jules Neyers og Eugénie Brunetière åbnede for et par måneder siden, vil helt sikkert friste dine smagsløg på jagt efter godt surdejsbrød, fine viennoiserier og fine kager. [Læs mere]
Sain Gravilliers, et engageret bageri og tesalon i Paris
Sain åbner et nyt bageri i Paris på rue de Gravilliers i det 3. arrondissement. Og surprise, surprise, de mere rummelige lokaler har også en tesalon, som du kan nyde. Surdejsbrød, sjældne og glemte gamle meltyper, gode sunde produkter og bæredygtighed er kendetegnene for dette nye sted med en bohemeagtig ånd. Vi fortæller dig alt om det... [Læs mere]
Jolie Miche, det nye gourmetbageri i 17. arrondissement med gamle meltyper
Jolie Miche er navnet på et nyt bageri i Paris' 17. arrondissement, som helt sikkert vil overbevise dig. Guddommelige naturlige surdejsbrød lavet med gammelt mel, ultra-gourmet viennoiserier og førsteklasses bagværk, vi beder om mere. [Læs mere]
Ophélie Barès åbner sit bageri og konditori i Asnières, kaldet Encore
Ophélie Barès åbner et nyt bageri og konditori i Asnières, Hauts-de-Seine. Denne kok, som blev opdaget af offentligheden i Qui sera le prochain grand Pâtissier og for nylig i l'Académie des Gâteaux, og som har arbejdet på nogle af verdens bedste restauranter, har masser at byde på i sit nye skatkammer. [Læs mere]
La Boulangerie artisanale MieMie med surdej og gamle meltyper, som vi elsker.
MieMie er navnet på dette nye, lille kvartersbageri i det 11. arrondissement, som har alt, hvad der skal til for at behage os. Det er et bageri, der ønsker at være tilgængeligt og 100 % hjemmelavet. Der lægges vægt på kvalitet, lokale produkter, naturlige surdeje, lang fermentering og gamle meltyper, der gør os godt. Kort sagt, vi elsker det gode brød, gourmet viennoiserier og bagværk, der tager os med på lidt af en rejse. [Læs mere]
Joël Defives' Boulangerie-pâtisserie Baptiste i Les Batignolles
Joël Defives, Meilleur Ouvrier de France og tidligere chefkok på Thierry Marx' bagerier, har åbnet sit første bageri i Les Batignolles i det 17. arrondissement. Kom og oplev hans langtidshævede surdejsbrød, velindkøbte råvarer og lækre kager. [Læs mere]
Tartine, bageriet med gamle meltyper og kvalitetsprodukter
Tartine er den nye bageri-restaurant, hvor du kan genopdage den ægte smag og kvalitet af traditionelle meltyper. Med et udvalg af virkelig gode, økologiske produkter, brød lavet af traditionelt mel forarbejdet på Astrié-møllestenen for at bevare det bedste af det, og en helt nydesignet traditionel produktionsproces, kan du være sikker på at få det allerbedste ud af din tallerken. [Læs mere]
Find placeringen af alle disse adresser ved at klikke på kortet nederst i artiklen.
