Chez Fred: Bistro og lokalt køkken i den vestlige del af Paris

Nogle adresser er som pilgrimssteder, fordi deres fødselsdatoer går så langt tilbage. Det gælder især Chez Fred. Denne bistro har ligget på Promenade Pereire i Paris' 17. arrondissement siden 1945 og har længe forført parisernes smagsløg med sit "bouchon lyonnais"-koncept.

Men siden januar 2019 er Chez Fred blevet moderniseret med Laurent Hullos ankomst i spidsen for etablissementet, hvilket har bragt et frisk pust til menuen uden helt at ændre dens identitet. Laurent Hullo, som har arbejdet på restauranten Kinugawa (Blackcode Group) og også er tidligere"ceremonimester for Monsieur Bleu's middage" (Malafosse Noctis Group), tilbyder bedragerisk enkle retter. For at pirre smagsløgene hos både stamgæster og nye gourmeter har han siden september 2021 slået sig sammen med kokken Benjamin Lavenne (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione ...).

Og Benjamin Lavennes ankomst bag komfurerne er ikke det eneste nye ved Chez Fred, for restauranten har udnyttet de måneder, den var lukket, til at give sig selv en ansigtsløftning. Væk er den folkloristiske borddækning. Den har nu en facade helt i træ, vinfarvede banketter, en flamboyant markise og udendørs lanterner, for ikke at tale om to terrasser ved disken, som er meget eftertragtede i Ternes-kvarteret i Paris.

Når det kommer til gourmetretter, har vi bevæget os væk fra den klassiske menu og valgt skifer med autentiske sæsonbetonede og lokale opskrifter, der dufter af bistronomisk køkken, både gourmet og hyggeligt. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, oksefilet med Sarawak-peber, for ikke at glemme fin æbletærte, profiteroles og håndværksmæssig is fra Ardèche ... så mange fristende forslag, der gør det svært at vælge. Chez Fred sparer heller ikke på kvaliteten, da stedet benytter sig af en række referencer inden for området, såsom Christophe Latour, en enestående økologisk frugt- og grøntsagsproducent fra Agen, kød fra Huguenin og ikke at forglemme ostemejeriet Martine Dubois.

Efter nøje overvejelser besluttede vi os til sidst for den uundgåelige mayonnaise af økologiske æg på den ene side og kokkens terrine på den anden. Disse to valg bekræfter kun vores første indtryk: retter med en canaille-attitude, men ultra-gourmet og generøse.

• Læs også
• Restaurant Paris 17: Hvor kan man spise i det 17. arrondissement? Vores gode adresser og favoritter
• Bistronomiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• De bedste tilbud i denne uge i Paris og Île-de-France, fra den 9. til 15. marts 2026

Og så er der den saftige, fugtige quenelle af gedde, der serveres med en velsmagende hummersauce og ris. En klassiker i genren, som altid gør indtryk, især når den er tilberedt med kærlighed som Chez Fred. Modsat er der en mør kalvelever med persille og kartoffelmos. Endnu en gang er det en fornøjelse at smage!

Til at ledsage disse lækre retter tilbyder Chez Fred nogle af de fineste vine fra Bourgogne og Bordeaux til glæde for både kendere og nybegyndere.

Og fordi vi ikke kan modstå chokoladen, er der ikke noget bedre end en stor skål chokolademousse, som man kan dele med to eller flere! En dejlig sød note til at afslutte dette omfattende og velsmagende måltid fra Chez Fred, som stadig har nogle lækre overraskelser i vente, 77 år efter sin fødsel i Paris.