Le Shack, en majestætisk restaurant og kreativ cocktailbar i det tidligere Calmann-Levy-trykkeri.

The Shack er en restaurant, cocktailbar, coworking space og wellness-adresse i ét, og det er et unikt sted, der har til huse i det tidligere Calmann-Levy-trykkeri. Kokken, Albane Auvray, serverer et køkken, der er plantebaseret og sæsonbestemt, lokalt og med respekt for miljøet, hvilket helt sikkert vil overbevise alle dem, der krydser hendes vej.

The Shack ligger i hjertet af det betagende smukke tidligere trykkeri Calmann-Levy med sine tidstypiske metalbjælker - levn fra Gustave Eiffel- og sine imponerende originale træhylder langs væggene, som man nemt kan forestille sig stadig er fyldt med bøger fra sidste århundrede, og det er et sted med mange facetter, hvor man kan drikke, spise, coworke eller bare hygge sig med vennerne.

Denne 1500 m2 store hybridrestaurant, som er designet af Emilie Vazquez, er åben for morgenmad og afslører sine forskellige facetter, efterhånden som timerne går. Fra den vindende duo af kaffe og croissanter, når vi vågner, går vi hurtigt videre til frokostmenuen, der er designet af en ung kok, Albane Auvray, som lige er kommet til bag komfuret.

Den 23-årige kok, der stammer fra Auvergne, har arbejdet i køkkenerne på Le Chiberta og Le Bristol sammen med Eric Frechon og foran kameraerne iObjectif Top Chef. Siden da har Albane Auvray været ivrig efter at fremme et ansvarligt køkken, der sætter planter tilbage i centrum på tallerkenen og bruger lokale, sæsonbetonede råvarer. Disse kreationer kan findes ved frokosttid på menuer, der er overkommelige for lokalområdet, og som koster 25 euro for forret/hovedret/dessert og 32 euro for forret/hovedret/dessert.

Albane Auvrays ugentlige menu på The Shack kombinerer fransk bistronomi med sydøstasiatisk street food. Hendes køkkenvision fik os til at opdage to friske forretter, enkle, men fulde af smag: For det første mimoseporrer og syltede rødløg (€10), og for det andet, og endnu vigtigere, kartofler og kuller (€10) badet i en rå purløgscreme, der selv var gennemsyret af de kraftige aromaer fra den førnævnte fisk.

Under trykkeriets glastag, som bader de svimlende høje lofter i naturligt lys - gå ovenpå for at få et fugleperspektiv over restauranten - kan du tage dig god tid til at nippe til Fleurs du Mal (gin, Saint-Germain, aloe vera-juice, håndværksmæssig æblejuice, citronsaft, aquafaba; €13), en af Le Shacks mange signaturcocktails, som er udtænkt af restaurantens mixologer.

Ørredfileten (€19), der serveres med en mildt bitter løg- og cikoriekompot og en jomfrusauce med citron og friske urter, er en rigtig lækkerbisken. En anden favorit er spinatrisotto (€19) med shiitake og hasselnøddespåner, som er en trøstende fornøjelse.

Hvad angår den søde side, tager Albane Auvray sig selv af desserterne og går efter originalitet med grøntsagsbaserede kreationer. Og hun har ret, for denne ustrukturerede panna cotta med fennikelconfit, appelsin og hasselnødder (€9) er en fornøjelse. Og glem ikke, at Shack også tilbyder et dagligt konditori af konditor Carl Marletti.

Når frokosten er overstået, kan man ikke beslutte sig for, om man vil gå eller blive. The Shack er også et førsteklasses kontorfællesskab for mobile medarbejdere , som kan arbejde i fred og ro i restaurantens store lokale med de mange krinkelkroge eller i de ca. 15 mødelokaler, som hver især bærer navnet på en forfatter, der er udgivet af Calmann-Levy.

Og for at understrege mottoet "After the effort, the comfort" lancerer The Shack også et wellness-program med yoga i luften, meditation og danseundervisning.

Om aftenen er Shack omdannet til en cocktailbar med enhyggelig atmosfære, hvor man kan nippe til smarte drikkevarer ledsaget af meget, meget generøse fade med charcuteri og ost (€23). Og de er lige så gode som stedet: originale, opfindsomme, kreative og findes ikke andre steder.

Vi kan med det samme sige, at stedet er meget populært uanset ugedag, så vi anbefaler på det kraftigste, at du bestiller bord, så du er sikker på at få en god aften på dette sted, der ikke ligner noget andet. Den aften, vi var der, var der en fantastisk koncert med Carlton Moody, countrymusikkens pioner fra Nashville, og hans søn Jackson.

I ikke mindre end to timer satte de to venner, som til sidst fik følgeskab af to andre musikere, bogstaveligt talt ild til Shack, hvor de spillede en række store klassikere fra genren og deres egne kreationer - et ægte øjeblik af fællesskab mellem gruppens medlemmer og med publikum!

Selvfølgelig vil du ikke kunne modstå Shacks nye cocktailmenu, som er fuld af opfindsomme vidundere som L'Âme du Vin-cocktailen (€20), lavet med Bourgogne Pinot Noir 2019, Dolin hvid vermouth, La Cavale blanc AOP 2021, bergamottesirup, citronsaft og tør tonic; en cocktail, der med sin lethed og store finesse hylder vinen, som er sjælden nok til at være værd at nævne.

Elskere af koffeinholdige smagsoplevelser vil vælge cocktailen Le Candidat (€14) med vodka, koldpresset kaffe, chai-te-sirup og et delikat, tykt mælkeskum; mens æstetikerne, som helt sikkert har genkendt referencerne til Baudelaire i navnene på drinksene, vil vælge cocktailen Illusions Perdues (€17), lavet med gin, fennikel, Semaine 38 teinfusion, verjuice og martini; glasset er omhyggeligt dekoreret med fennikelfrø, som man lapper i sig undervejs for at tilføje en mærkbar urteagtig note.