Selva, den peruvianske barrestaurant nikkei

Har du lyst til at forkæle dig selv og samtidig opdage nye smagsoplevelser? I så fald vil du elske Selva, dencolombiansk-peruvianske restaurant , der åbnede blot en måned førindespærringen i 2020, og som nu venter på dig i sine mange rum.

Der er to terrasseafsnit, det ene vender ud mod restauranten, og det andet ligger i en vinkel foran Musée Cluny. Indenfor er vi på vej ind i junglen. En stor plantebar venter på dig ved ankomsten med et dejligt gruppebord. Til højre er der et rum med flere borde.

Så går man langs trappen og dens grønne væg for at opdage endnu et stort rum ovenpå. Kort sagt, der er ingen mangel på plads i disse frodige omgivelser, uanset om det regner eller skinner.

Menuen byder på sydamerikanske specialiteter og peruvianske og colombianske smagsoplevelser i bistronomisk stil. Ved roret står to talentfulde kokke: Felipe Camargo, som har arbejdet på Manko, og Jose Orlando.

Vi starter måltidet med nogle af husets gode cocktails. Vi prøver den fremragende Pisco Sour, som kombinerer Pisco, citron, sukker, æggehvide og Angustura. En sand fornøjelse at opdage. Ikke-alkoholikere vil også blive glade for de dejlige cocktails.

På tallerkenen skinner solen, uanset hvilken tid på året det er. Da vi vendte tilbage i denne vintersæson, smagte vi:
En guddommelig fiskecarpaccio kaldet Tiradito Nikkei, denne ret består af vilde blå fisk, forskellige afhængigt af hvad der ankommer, kumquat, avocado, kiwi, majroe, alt sammen toppet med Nikkei ponzu-sauce. Nikkei-køkkenet (kælenavnet for de japanere, der emigrerede til Peru) er meget almindeligt i det peruanske køkken. På Selva introducerer kokken os til dette køkken, som er resultatet af en krydsbefrugtning af kulturer.

Til forret er der ogsåAnticuchos de corazón, en ret baseret på braiseret oksekød, serveret med kartofler og en mayo rocoto (peruviansk chilipebersauce).

• Læs også
• De gode tilbud i ugen 27. april til 3. maj 2026 i Paris: nyd den forlængede weekend omkring den 1. maj!

Den første ret er vinterversionen af Pulpo a la brasa , en braiseret blæksprutte i anticuchera-sauce serveret med pastinakpuré, ildristede porrer, brøndkarse, amarantskud og en Kalamanta-oliven-sauce.

Men det, man skal prøve på denne tid af året, erArroz con Pato, en gigantisk traditionel peruviansk ret til to. Den består af traditionelle peruvianske ris, marineret andeconfit, sauterede sæsonbestemte grøntsager og salsa cribla (en argentinsk sauce lavet af syltede grøntsager). Det er en varm ret, der serveres i en stor paella-lignende gryde, og som helt sikkert vil glæde selv de mest sultne blandt os.

Sidst, men ikke mindst, er der nogle fantastiske desserter. På den ene side er der Mil Hojas , som kombinerer Mikado-majsfliser med mozzarellamousse, pæredråber og Dulce de leche.

Den anden er Membrillo, med kandiseret kile, citrus supreme, huacatay mousse (en aromatisk peruviansk urt med en stærk urtesmag, et sted mellem salvie og estragon), quinoa curable, timut peber og citruspulver.

Kort sagt, hvis du vil pirre dine smagsløg, tilfredsstille selv den mest sultne appetit og opdage nogle fantastiske smagsoplevelser, er dette et godt sted at besøge.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.