Ambos, Cristina og Pierre Chomets fantastiske restaurant

I kategorien nye restauranter i Paris er der en, som allerede vækker opsigt:Ambos af Cristina og Pierre Chomet! Siger hans navn eller ansigt dig noget? Det er fordi han deltog i sæson 12 af Top Chef, hvor han udmærkede sig med sit smittende gode humør og sine smukke retter.

Ambos, som betyder 'begge' på spansk, er et ægteskab mellem to talenter. Pierre Chomet - som har arbejdet på det 3-stjernede Bristol, Arnaud Donckele's La Pinède og Joël Robuchon's Atelier (hvor han mødte Cristina) - og Cristina Tejeda Chomet, souschef på Buckingham Palace for Elizabeth II, før hun kom til Joël Robuchon 's team i London og derefter til Savelberg i Bangkok.

Kort sagt er det tydeligt i menuen, at det køkken, der tilbydes, er resultatet af rejser og opdagelser fra hele verden. Samtidig med at vi har en fod solidt plantet i den franske gastronomi," forklarer Pierre Chomet.

Kun et stenkast fra Jardin du Luxembourg ligger denne nye restaurant lige over for Senatet. Når man kommer ind i restauranten, ser man to dele: et stort, lyst rum med karnapper og et andet rum bagved, adskilt af mursten og en bjælke, med udsigt til det åbne køkken og den disk, hvor kokkene og brigaden arbejder.

Med stenvægge, moderne møbler i lyst træ og stilfulde industrielle væglamper er atmosfæren lige så venlig og indbydende som gæsterne. Den bedste idé er at forkæle dig selv med et måltid ved disken, så du kan se kokkene udvikle sig og sludre med dig. Og én ting er sikkert: Pierre Chomet er lige så venlig på tv som i det virkelige liv, hvor det er nemt og afslappet at tale med alle.

Med Ambos vil Cristina og Pierre Chomet skrive deres egen historie, en historie, der repræsenterer summen af deres erfaringer. Fra Spanien til Thailand via Bretagne er vi begejstrede for ægteskabet mellem alle kulturer.

Tag et kig på menuen, som er kort og baseret på sæsonens råvarer:

Vi begynder vores kulinariske rejse med to forretter:Ajepa, Cristinas barndoms majsbrød fra Venezuela. Det er lavet med confiteret kyllingelår og syltede radiser dyppet i en røget avocadomousse. Det smelter på tungen, og vi elsker avocadomoussen, som passer så godt til det. På den anden side er galette-saucisse historien om en breton, der kommer til at bo i Thailand i et stykke tid. Dette er en klassisk boghvedegalette med en pølse i Chang Mai-stil. Med en base af citrongræs, combava, kefir-limeblade og en hjemmelavet srirachasauce er det et væld af smage i en enkelt bid og en rigtig udlandsrejse, der vækker vores smagsløg.

Så er det tid til forretterne. Vi vælger naturligvis rejetartaren i Pad-Thai-stil, som åbnede dørene til Top Chef for Pierre Chomet. Og det er let at se hvorfor, for det er en virkelig vidunderlig opdagelse. De dekonstruerede risnudler er forvandlet til sprød toast, hvorunder rejetartaren med tamarind, peanut og rejehoved er gemt. Hele retten ledsages af en varm bouillon, der fører os til Asien.

• Læs også
• De bedste tilbud denne uge i Paris og Île-de-France, fra den 2. til den 8. februar 2026

Blomkålen på sin side bearbejdes som en risotto med særlige østers, der lige er blevet varmet op, og rugbrødscroutoner. Hele retten ledsages af en jodmousse, der fører os direkte til havet.

Så er det tid til hovedretterne. Vi vælger Line-torsken, der serveres med butternut- og spinatsalat med en miso beurre blanc og krydderi af græskarkerner og boghvedefrø. Den smelter på tungen, og du vil blive overvældet af rettens overdådighed.

Det braiserede Castille-oksekød er derimod fuld af karakter med en mere fyldig sauce. Det er velkonserveret, kan skæres i skiver som smør og passer fantastisk til den smeltende endivie og dens brændte appelsinkrydderi.

For dem af os, der har en sød tand, er desserten et must. På menuen står en forbløffende whiskyrøget chokolade med boghvedeis. Denne dessert er lidt som et barndomsminde for de to kokke, da den minder om Pierres bedstemors chokolademousse, hans bedstefars cigarer og den whisky, der ledsagede Cristinas bedstefars chokolade. Under alle omstændigheder er det en lækker dessert, der skal prøves.

For en friskere afslutning på måltidet kan du lade dig forføre af citrusfrugterne: grapefrugtsifon, citron, Timut-peberdiplomat og basilikumsorbet, to strejf af marengs, og du er mæt, og din gane er vågen.

Kort sagt er det et fantastisk sted at gå på opdagelse. Selvom restauranten ofte er fuldt booket om aftenen, er frokostserveringen stadig rolig og tilgængelig i øjeblikket, så vi råder dig til at vælge dette tidspunkt, når det er muligt, så du måske kan få fornøjelsen af at sludre lidt med kokkene.

Restauranten er åben til frokost og middag hele ugen undtagen i weekenden. Og ja, som forældre til et lille barn er de ivrige efter at bevare dette familieøjeblik par excellence, og vi forstår dem.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.