Chulita, mexicansk gademad og churros til brunch

Rue Jean-Pierre Timbaud byder bestemt velkommen til flere og flere nye adresser, tegn på en ægte gourmet-genoplivning i Oberkampf-distriktet. For kort tid siden fortalte vi dig om Nour, en lille israelsk bod, hvor du kan nyde arayes, og Mala Boom, hvor du kan opdage málà xiāngguō, gigantiske skåle med krydrede nudler til deling.

Denne gang er vi på vej til Mexico, kun et stenkast væk, til Chulita, en prangende lille bistro, der drives af to kokke, Minerva Casas på den salte side og Margot Farenc på den søde side. Her er dronningen af menuen tortaen, en traditionel mexicansk sandwich lavet efter de højeste standarder, når man tænker på antallet af sydamerikanere, der sidder i det lille lokale eller ved disken i dette torteria.

Traditionelt tilberedt i et rundt, blødt brød kaldet telera, er tortaen baseret på to væsentlige elementer: en bønnepuré for teksturens skyld og et godt lag guacamole for friskhedens skyld. Og så er der de originale rundstykker fra Sain-bageriet. Chulitas à la carte-menu indeholder 5 torta-forslag (11 € pr. stk.) med det fineste latinske kød, såsom svinekød marineret i achiote og appelsin eller kyllingescalope, samt en vegetarisk torta med årstidens grøntsager.

Og hvilken fabelagtig opdagelse denne torta barbacoa var, med oksekæber og tunge simret i 6 timer. Det er en af vores bedste streetfood-opdagelser i år, en rigtig ret, der er lavet om til en stor sandwich med dette velduftende kød, der smelter i munden. Det lille ekstra? Muligheden for at tilføje forskellige saucer og jalapenos for et endnu større kick.

Ved frokosttid om lørdagen tilbyder Chulita en brunch, som allerede er et hit. Prisen er meget overkommelig: 24 euro for en torta eller chilaquiles, dessert, agua fresca og kaffe. Tøv ikke med at vælgetamarind agua fresca, som måske ikke er så farverig som hibiscus agua fresca, men som er dejligt syrlig og overraskende, eller jarritos, en mexicansk sodavand med guava, mango og ananas.

Selvfølgelig kan du tilføje ekstra ting til din brunch mod et mindre gebyr: frijoles (en puré af sorte bønner, tomater, fromage frais, koriander og tortillachips), papas Al Escabeche (kartofler marineret i olie, eddike og grøn chili), totopos con salsa (tortillachips og salsa verde) og selvfølgelig el famoso guacamole. Og til dessert skal du vælge mini-churros, hjemmelavede, sprøde og dækket af dulce de leche. De er så gode, at man slikker fingre!

• Læs også
• Vores bedste mexicanske restauranter i Paris
• La Condesa, en boblende eskapade på armen af den mexicanske kok Indra Carrillo Perea
• Chicahualco, den mexicanske restaurant med banebrydende køkken af kokken Mercedes Ahumada

Om aftenen skifter Chulita streetfood-hatten ud med mere sofistikerede retter som Aguachile (rejer marineret i en saft af citron og grøn chili), Pescado tacos og quesadillas med blå majsmel fyldt med dagens kød eller grøntsager, og vi kommer gerne og prøver dem, da vi er så glade for stedet!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.